🥇L’Avis d’un Chef ! Quelle est la meilleure balance de précision en 2020 ?

🥇 L’Avis d’un Chef ! Quelle est la meilleure balance de précision en 2020 ?

En cuisine ou en pâtisserie, la balance de précision, aussi appelé pèse ingrédient, reste l’un des accessoires incontournables du chef. Les références en la matière sont tellement nombreuses, qu’il est parfois difficile de s’y retrouver.

En tant que Chef, je suis amené à utiliser des balances de précision tous les jours. J’ai donc acquis une certaine expérience dans le domaine. 

Alors si vous vous demandez quel modèle choisir ou quelle est la meilleure balance de précision de l’année, suivez ce guide d’achat et comparatif. Je vais vous aiguillonner sur LE modèle qui vous conviendra le mieux.

Mais si vous souhaitez voir ma sélection directement, vous le pouvez en cliquant ici ! 👈

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  • Pourquoi et comment choisir une balance de précision ?

La pâtisserie, ou la cuisine, sont des domaines qui requièrent de la rigueur et de la précision. De ce fait, peser les ingrédients au gramme près est une étape essentielle dans la réussite des plats. D’ailleurs, c’est même la première chose que j’ai appris à l’école.

Et une balance traditionnelle, même électronique, peut parfois montrer ses limites quand il s’agit de peser de toutes petites quantités. Et ceci à cause du temps de réactivité de la balance. Si vous voulez peser quelques grammes d’épices comme le safran, de sel ou de sucre, la balance de précision reste le meilleur choix. 

Et en tant que chef à domicile, j’ai pu tester un grand nombre de balances électroniques.

  • La meilleure précision

Le critère numéro 1 pour ce type de balance est sans nul doute la précision. La première raison qui m’a poussé à adopter le pèse ingrédient c’est la haute précision qu’elle apporte dans la pesée, surtout comparer à la balance classique. Sachez qu’en pâtisserie, chaque gramme est important. Je vous conseille donc d’opter pour une balance dont la précision est au gramme près, voir mieux. 

  • La capacité maximale

Après la précision, il va être important de déterminer le poids maximal de votre balance. Pour une balance de précision, pas besoin d’avoir quelque chose qui dépasse les 2 kg. Généralement les balances les plus précises sont celles qui ont une plage de mesure plus limitée.  

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  • L’ergonomie

L’ergonomie est un autre critère majeur à considérer. En réalité, cet élément regroupe de nombreux points de sélection. Cela commencer souvent par l’écran d’affichage qui doit être facile et agréable à lire dans toutes conditions. Cela passe généralement par la présence d’un rétro-éclairage de l’écran.

Toujours dans cette optique, privilégiez une balance dont les chiffres sont assez grands. Au niveau des touches, que vous pouvez protéger avec un cache en plastique, praticité et réactivité sont les maîtres-mots. Les touches sensitives, fonctionnant par effleurement, sont extrêmement réactives. Celles dites classiques, marchant par pression, séduisent par leur côté pratique.

Si vous hésitez entre un modèle à plateau ou à bol, personnellement, le modèle à plateau reste un bon choix en raison de son côté versatile. De plus, vous pouvez y mettre tout type de bol.

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  • L’alimentation

Une balance de précision peut fonctionner de trois façons : avec une batterie rechargeable, des piles classiques ou sur secteur. Ma préférence se porte naturellement sur les modèle associant une prise secteur et une batterie. Les piles ça fera aussi le job pour une utilisation traditionnelle. 

  • Les fonctionnalités

En termes de fonctionnalités, la plus utile est indéniablement la tare. Cette fonction vous permet de remettre à zéro, à tout moment, la balance, lorsque vous y déposez un récipient par exemple. Ensuite, sur certaines balances, vous trouverez d’autres fonctionnalités intéressantes, comme la conversion en grammes (GR) ou en millilitres (ML).  

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  • La stabilité

Pour qu’une balance effectue sa fonction correctement, elle doit être parfaitement équilibrée et stable. Dans le cas échéant, cela risque d’entraîner des erreurs de pesée. Plusieurs alternatives s’offrent à vous. Certaines balances d’aujourd’hui sont dotées de pieds antidérapants ou de ventouses. Sinon, vous pouvez la poser sur un lieu totalement immobile.

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  • Les matériaux utilisés

La qualité de fabrication est à considérer pour s’assurer de la pérennité de la balance. Privilégiez un modèle avec un plateau robuste en acier inoxydable, car il peut recevoir des récipients chauds et sera plus résistant. De plus, il est plus facile à entretenir.

  • Le prix

Le prix d’une balance peut varier, allant de quelques dizaines d’euros à plus d’une centaine. Le mieux est d’évaluer votre choix selon votre fréquence d’utilisation (occasionnelle ou régulière). Inutile d’investir plusieurs centaines d’euros dans une balance que vous utiliserez qu’une fois par mois. Je vous déconseille également d’acheter les balances dites de premier prix, que je qualifie de bas de gammes. De plus, le poids affiché est rarement le bon et leur durée de vie limitée.

Si vous voulez faire de bonnes affaires, c’est généralement en ligne qu’on trouvera les meilleurs prix et le plus large choix de balances.

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Voici sans plus attendre une sélection des meilleures balances de précision que j’ai essayées 

Cette balance de précision est robuste et durable grâce à sa plate-forme en acier inoxydable et son couvercle à rabat de protection.

Elle jouit également d’une haute précision (pesage) grâce à l’efficacité de son dispositif de capteurs. Celui-ci vous fournit des résultats précis et immédiats allant de 0,05g à 200g. La plage d’erreur est estimée à ± 0.05g.

Cet appareil est aussi doté de 7 unités de poids différentes : g / gn / oz / ozt / ct / tl / tpl pour une conversion rapide. Il suffit de sélectionner l’unité adéquate en appuyant sur le bouton de mode.

Côté design, c’est un modèle minimaliste et compact (avec ses dimensions 125mm x 75mm x 20mm) et un poids de 200g. Ce format de poche le rend transportable partout. Et grâce à ce petit, vous pouvez effectuer à tout moment et n’importe où vos pesages.

Elle est également dotée d’une fonction intelligente pour vous alerter en cas de faible puissance de la batterie, deplacement de surface inégale ou de surcharge. Enfin, elle s’éteint automatiquement après 30 secondes d’inactivité, ce qui lui permet de préserver la puissance et l’efficacité de sa batterie.

Ce modèle est vendu 19,99 € et parfois moins sur Internet : 

La mini-balance Accuweight 255 est aussi une balance compacte qui rend vos actes de pesage pratiques et fiables où que vous soyez. Elle présente un capteur de haute précision, dans une plage de pesée de 0,01 g à 300 g, précise à ± 0,05%. C’est une balance facile à utiliser et sans paramétrage compliqué.

Elle est aussi dotée d’une fonction de comptage PCS si vous voulez compter et peser de petites choses, comme des pièces de monnaie. Un autre avantage de cette mini-balance est sa capacité à tenir dans votre poche, la rendant facile à transporter.

Elle comprend également une housse de protection pour éviter d’endommager l’échelle durant un voyage, qui est très sensible. De plus, cette housse peut servir de plateau de pesée pour la fonction de tare (les poudres, les granulés, les pièces de monnaie, etc.). Je vous la recommande pour son côté compact, son tarif accessible, sa praticité et la précision des pesées.

Elle est vendue à un prix de 19,99 € :

Cette balance multifonctionnelle est conçue précisément pour un usage à la fois personnel et professionnel. Elle est efficace pour un pesage de haute précision sur des produits de petite taille, soit un poids allant jusqu’à 50 g par paliers à 0,001 g près.

Elle est par ailleurs fournie avec un plateau, qui va servir à personnaliser les prestations de la balance. Les données sont affichées sur un écran LCD rétro éclairé bleu 5-digit. L’appareil est également petit et compact pour faciliter son rangement et son transport.

Cette balance de cuisine est aussi livrée avec un couvercle pour éviter de perturber le pesage provenant de facteurs extérieurs.

Très pratique, elle est dotée d’une fonction d’arrêt automatique, une fonction permettant une meilleure économie des piles.

Enfin, du côté des fonctionnalités, elle est dotée d’une touche pour choisir entre 6 unités de mesure différentes : g / oz / ozt / dwt / ct / gn, d’une touche tare, d’une touche PCS et d’une touche ON/OFF.

Ici le prix est de 19,99 € TTC :

La balance numérique Brifit est conçue avec des capteurs de haute précision et vous fournit un poids précis allant de 0.03g à 200g. Facile à nettoyer, à calibrer et à manier, elle vous assure une lecture de pesée précise, avec une plage d’erreur de ± 0.03g.

La balance Brifit comprend également toutes les mesures nécessaires pour une conversion facile du poids, soit 6 unités (g/oz/ozt/dwt/ct/gn).

Elle est aussi conçue pour être robuste et durable via sa fabrication en acier inoxydable et sa surface anti-rayures. Son format de poche lui permet de répondre à vos besoins de pesée portables.

Grâce à une indication intelligente, elle peut alerter son utilisateur en cas de faible puissance de la batterie, placement de surface inégale ou surcharge. Elle s’auto-éteint après 180 secondes d’inactivité, ce qui contribue à préserver l’efficacité batterie de la batterie.  

En termes de design, cette petite balance de cuisine numérique est compacte et minimaliste. Elle vous offre également des lectures très lisibles avec un écran LCD rétroéclairé.

Les clients la recommandent, car elle fonctionne bien. Elle est également pratique et facile à utiliser, tout en étant fiable et durable.

Elle est vendue à un tarif de 19,99 € :

Je pense que vous savez tout maintenant sur les balances de précisions. Merci de votre lecture et à très bientôt sur le blog !

Alexandre pâtissierAlexandre

Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie-Boulangerie-Cuisine à Bordeaux

 

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