🥇 L’Avis d’un Pâtissier ! Quelles sont les meilleures gousses de vanille ?

🥇 L’Avis d’un Chef Pâtissier ! Quelles sont les meilleures gousses de vanille ?

Pour parfumer et rehausser vos recettes, il n’y a rien de mieux que la vanille. C’est l’ingrédient à privilégier en cuisine, notamment en pâtisserie pour régaler vos convives. Elle peut être utilisée pour assaisonner vos desserts, vos goûters et même vos boissons.

Même si elle se décline sous d’autres formes (extrait, arôme ou sucre aromatisée) c’est sous sa forme originelle, la gousse, qu’elle est la meilleure.

Par exemple une crème pâtissière ou un flan sera bien meilleur en utilisant une vraie gousse de vanille !

Découvrons ensemble tout ce qu’il faut savoir sur ce produit très prisé des amateurs et passionnés de cuisine à travers le monde !

Si vous voulez voir directement mes gousses de vanille préférées, il vous suffit de suivre ce lien ! 👈

meilleure gousse de vanille madagascar bourbon

Sinon, découvrez tout ce que j’ai à vous dire sur le sujet :

  • Pourquoi acheter des gousses de vanille ?

La gousse de vanille est un fruit aromatique et plus précisément une épice. Elle pousse naturellement dans les forêts tropicales humides à partir de plantes d’orchidées et elle constitue l’ingrédient idéal pour donner du goût et du parfum à différentes préparations. Elle coûte peut-être un peu cher parfois, mais c’est un véritable trésor pour rehausser le goût de vos préparations.

Parmi les meilleures recettes à la vanille, il y a lieu de citer : la mousse, le flan pâtissier, la crème brûlée, les madeleines, le milkshake, la glace, les cookies, les macarons ou encore la chantilly. Bien sûr cette liste est non exhaustive, de très nombreuses recettes en pâtisserie contiennent de la vanille.

Mais il n’y a pas que des recettes sucrées, vous pouvez aussi concocter des recettes salées à la vanille comme le poulet, les Saint-Jacques rôties, la blanquette de veau ou encore les cuisses de canard.

Par ailleurs, sachez que la vanille peut procurer de nombreux bienfaits pour la santé. Elle est très reconnue pour ses propriétés stimulantes et antiseptiques et elle a un effet positif sur la digestion et sur l’ensemble du système digestif.

Elle soulage la fatigue physique et intellectuelle et elle favorise l’effort et la récupération musculaire. Elle empêche aussi le vieillissement prématuré des cellules et elle améliore la mémoire et la concentration.

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  • Comment bien choisir ses gousses de vanille ?

Les gousses de vanille sont la forme brute de la vanille. Elles sont très plébiscitées par les consommateurs, car c’est la moins manipulée et la moins transformée de toutes. Elles libèrent plus de saveur et elles donnent toute la complexité gustative et olfactive. De plus, elles conservent toutes les propriétés de la vanille pour la santé. Mais pour bénéficier de bons produits, vous devez considérer les critères suivants.

  • La provenance

Tout d’abord, commencez par vous renseigner sur la provenance des gousses de vanille. En général, vous pouvez trouver dans les commerces des vanilles provenant de Madagascar. Mais on trouve aussi généralementdes vanilles de Papouasie-Nouvelle-Guinée, de Tahiti, du Mexique, de la Réunion et de Nouvelle-Calédonie.

Les vanilles de Madagascar sont les mieux réputées de tous car elles sont produites dans de bonnes conditions et aussi car elles possèdent des notes fruitées, chocolatées, chaudes et un parfum de vieux rhum ambré.

  • La variété

Outre la provenance, vous devez également tenir compte de la variété des gousses de vanille. En général, vous avez le choix entre la vanille bourbon, la tahitensis, la vanille banane ou vanillon. La vanille bourbon est la préférée des consommateurs, car elle est souple, d’un noir foncé et d’excellente qualité. Puis, elle propose un parfum chaud et délicat, très floral, avec de subtiles touches de cacao.

La vanille tahitensis, quant à elle est très charnue. Elle dégage un parfum chaud, épicé et sucré avec des notes de pain d’épices et de bonbons. Enfin, la vanille banane est très facile à reconnaître car elle dispose de très grosses et très courtes gousses.

Enfin sachez qu’on retrouve également des variétés de vanille issues de l’agriculture biologique. 

  • La quantité

Les prochains critères à regarder sont la quantité des gousses de vanille. Sur le marché, vous pouvez trouver des gousses de vanille 5 pièces et aussi des gousses de vanille 10 pièces et 15 pièces. Mais vous devez aussi vous informer sur le poids et la taille de chaque gousse pour savoir si elles peuvent répondre ou non à vos besoins.

Un lot de 10 gousses de vanille de 14 cm et 2 gr chacune peut par exemple faire l’affaire pour assaisonner vos recettes maison. Par contre, vous devez investir dans des gousses de vanille plus importante si vous cuisinez de grosses quantités.

Généralement plus vous achetez des quantités importes, plus vous aurez un prix au kilo attractif. 

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  • L’emballage

Par ailleurs, il vous est conseillé également de choisir vos gousses de vanille en fonction de leur emballage. Un emballage pratique et respectueux de l’environnement serait parfait, car il permet la conservation et le transport des gousses de vanille tout en rendant leur présentation plus esthétique. Il peut constituer une barrière à la lumière et à l’air et il assure fraîcheur et sécurité optimale.

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  • Le prix

Le prix reste forcément important, la vanille étant une épice pouvant coûter cher. Ce prix élevé s’explique notamment par le fait que ce fruit vient de contrées exotiques et donc il inclut le prix du transport.

Il est donc important de prendre le temps de bien comparer les prix. Généralement c’est sur Internet que vous trouverez les tarifs les plus bas. En magasin, la vanille coûte souvent plus cher. 

Aussi, comme nous l’avons vu plus haut, il peut être aussi judicieux d’acheter des quantités plus importantes pour avoir un coût au kilo plus faible. Surtout si vous comptez utiliser régulièrement de la vanille.

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  • Quelles sont les meilleures gousses de vanille du marché ?

Si vous cherchez des gousses de vanille aux qualités exceptionnelles, il vous est recommandé d’opter pour l’un de ces produits.

Ce lot de 10 gousses de vanille bourbon Madaflavours constitue un pack très intéressant. Il renferme des gousses charnues, souples et grasses d’un poids total net de 40 g et d’une longueur de 14 à 17 cm chacune.

Ici, il s’agit de gousses de vanille de Madagascar, notamment de vanilles bourbon noires en provenance de Sambava.

Les 15 gousses « Bourbon Black Gourmet » Vanillia de Madagascar constitue aussi une bonne alternative pour parfumer, rehausser et sublimer vos plats. Ce pack est conditionné dans un tube en verre et il constitue une idée cadeau originale.

Il est composé de gousses fraîches, bien dodues, souples et presque noires, notamment de gousses qui mesurent 14 à 15 cm chacune. Et il est proposé par une marque qui s’engage dans une démarche écoresponsable.

Les Gousses de vanille Bourbon Bio de chez Kamelur sont aussi parfaitement recommandables, ne serait-ce que pour la démarche écoresponsable. C’est un produit qui vous fait bénéficier de 5 gousses de vanille entières d’une longueur de 15 à 17 cm chacune et d’un poids total de 18 g. C’est une vanille Bourbon naturelle qui provient exclusivement de Madagascar, d’une culture biologique contrôlée.

Elle dispose d’une couleur brillante foncée à noire et d’une texture élastique et sucrée. Et elle est excellente pour raffiner divers desserts et plats salés. Elle est livrée dans un emballage écologique, oui, un emballage biodégradable et refermable.

Les gousses fraîches Native Vanilla figure également parmi les meilleures gousses de vanille du marché. Le paquet renferme 10 gousses de vanille Gourmet de 14 à 20 cm. Elles sontsélectionnées à la main, préparées avec les meilleurs procédés existants et mises sous vide, notamment des gousses de vanilles charnues, noires et grasses.

En fait, il s’agit de vanille Vanilla Tahitensis produite en Papouasie-Nouvelle-Guinée par une coopérative de petits producteurs.

Terminons cette sélection par les gousses de vanille bourbon Grandes Iles. C’est un pack de 10 gousses gourmet extra-fraîches non fendues qui proviennent de Madagascar. Chaque gousse mesure 14 cm et pèse 2 gr. Ces dernières présentent un taux d’humidité supérieur à 31% et un taux de vanilline d’environ 1,7%.

Les gousses de vanille Bourbon Grandes îles sont conditionnées dans un emballage pratique et elles ont reçu le label HACCP.

Et voilà, j’espère que vous êtes maintenant un(e) expert(e) en gousses de vanille ! Si vous avez une question sur le sujet, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

À très bientôt en atelier de pâtisserie ou sur mon blog,

Alexandre pâtissierAlexandre

Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie-Boulangerie-Cuisine à Bordeaux

 

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