L’Avis d’un Chef ! Les meilleurs moules à Kouglof en 2024 ! 

L’Avis d’un Chef Pâtissier ! Quels sont les meilleurs moules à Kouglof en 2024 ? 

Le Kouglof, aussi appelé Kougelhopf, est une brioche typique de la région alsacienne. Cette délicieuse brioche se caractérise par son goût unique, mais aussi et surtout sa forme très caractéristique. Cette dernière provient de la forme du moule lui donnant un aspect atypique : une brioche à la forme haute, aux bordures cannelées avec un creux en son centre.   

Car au delà de la recette, réussir un Kouglof c’est aussi et surtout réussir sa cuisson. Et pour lui donner cette forme particulière, il vous faut bien sûr un moule à Kouglof !

Mais attention, pas n’importe lequel. Il faut que le moule respecte de nombreuses caractéristiques pour optimiser au mieux le résultat. Car on trouve de nombreux moules qui sont de mauvaise qualité. 

En tant que Chef Pâtissier, et professeur de pâtisserie, je vais vous révéler tout ce qu’il faut savoir avant d’acheter un moule à Kouglof. Notamment les points importants sur lesquels vous devez prêter votre attention avant de passer à l’achat.

Mais avant cela, je vais vous présenter mes modèles préférés pour commencer cet article. Ce sont les modèles que je conseille à mes élèves durant mes cours.

• Quels sont les meilleurs moules à Kouglof ?

Voici maintenant une sélection des meilleurs moules à Kouglof que j’ai utilisé dans ma carrière. J’ai essayé de sélectionner un panel assez large en terme de prix et de type d’utilisation. 

• De Buyer 4701.22

Commençons par un moule à Kouglof que j’utilisais en laboratoire de pâtisserie. Ce n’est rien d’autre que celui de chez De Buyer. Ce moule en acier est, pour commencer, un bon conducteur de chaleur. Il permet une cuisson homogène sur l’ensemble du gâteau. Étant donné qu’on retrouve un anti-adhérent, le démoulage est simple comme bonjour. Aussi, c’est un produit fait pour durer dans le temps. 

Et avec son diamètre de 22 cm, on peut faire de beaux kouglofs avec !

Il est vendu au tarif de 23,45 € :

Aperçu	Produit	Evaluation	Prix
	DE BUYER -4701.22 -kougloff anti adhesif 22cm		26,10 EUR 23,00 EUR	En savoir plus

• Silikomart SFT250

Nous poursuivons cette sélection avec un moule en silicone pour Kouglof, mais pas n’importe lequel, celui de chez Silikomart. C’est un excellent moule en silicone qui a de nombreux atouts. Ici le démoulage et l’entretien sont très simples. Et le moule garde de bonnes caractéristiques thermiques pour un moule en silicone.

Si vous cherchez la simplicité, ce moule est fait pour vous :

Aperçu	Produit	Evaluation	Prix
	Silikomart 20.250.00.0060 SFT250 Moule Forme Kouglof Silicone Terre Cuite		15,65 EUR	En savoir plus

• Silikomart Mini-Kouglof

Un autre moule de la marque italienne avec ce modèle, mais cette fois-ci avec un moule à mini-kouglofs. Ici vous pourrez réaliser 6 mini-kouglofs avec les même avantages présentés-ci-dessus.

Vous trouverez ce moule à partir de 10 € :

Aperçu	Produit	Evaluation	Prix
	Silikomart 20.058.00.0060 SF058 Moule Forme Kouglof 6 Cavités Silicone Terre Cuite		17,90 EUR 15,79 EUR	En savoir plus

• Gobel 228020

Gobel est une autre marque très prisée des professionnels du métier. En effet, la marque propose des moules d’une grande qualité que les chefs utilisent à travers le monde entier.

Et ce moule à kouglof ne semble pas déroger à la règle. D’un diamètre de 21 cm, il offre des prestations optimales au niveau de la cuisson.

Avec son revêtement anti-adhérent il permet aussi de sortir le kouglof très facilement. L’entretien est aussi très simple car un simple coup d’éponge suffit le plus souvent. 

C’est donc un moule que je vous recommande fortement :

Aperçu	Produit	Evaluation	Prix
	Gobel 228020 Moule à Kougelhopf Anti-Adhérent Ø 21 cm		28,60 EUR 22,90 EUR	En savoir plus

• Zenker 6527

Ce moule est également de très bonne qualité. C’est un modèle en acier inoxydable, revêtu d’un anti-adhérent. L’entretien et le démoulage sont très faciles. Avec son diamètre de 25 cm, il permet de réaliser de beaux kouglofs familiaux.

Alors certes, il coûte une trentaine d’euros, mais c’est un produit qui sera durable dans le temps :

Aperçu	Produit	Evaluation	Prix
	Zenker 6527 Moule à Kouglof Acier Inoxydable Noir Métallique Diamètre 25 cm Noir Métallique 25 x...		20,99 EUR 17,62 EUR	En savoir plus

• Ibili 820622

Si vous recherchez a moule à petit prix, mais néanmoins de qualité, alors cette alternative de chez Ibili devrait vous satisfaire. Ce dernier est fabriqué en tôle d’acier, mais il porte une couche anti-adhésive. Avec un diamètre de 22 cm, il peut réaliser des kouglofs suffisamment grand.

C’est le moule parfait pour les utilisateurs les plus occasionnels. Il coûte une quinzaine d’euros, et il est remisé parfois ici :

Aperçu	Produit	Evaluation	Prix
	Ibili 820622 Moule Kouglof 22 cm antiadhésif, Noir		13,66 EUR 10,89 EUR	En savoir plus

Sinon, voici comment bien choisir votre moule à Kouglof : 

1. Les matériaux 

Traditionnellement le Kouglof est cuit dans un moule en cuivre voir en terre ou tôle émaillée. Mais ces moules, parfois onéreux ou moins pratiques, laissent place souvent à d’autres matériaux. 

Plus couramment, vous retrouverez donc des moules à Kouglof en acier. Ils sont souvent revêtu d’un anti-adhésif pour permettre un démoulage plus facile. Ces moules possèdent de bonnes propriétés thermiques et conductrices de chaleur. Sans égaler le cuivre, certes, mais le prix est bien inférieur. 

Le revêtement permettra deux choses : un démoulage beaucoup plus aisé et nécessitant moins de matière grasse dans un premier temps. Et dans un second temps, un entretien et un nettoyage plus aisé. 

On va aussi pouvoir acheter des moules en silicone. Ici la qualité est assez variable et il faudra donc choisir un moule d’une marque réputée dans le domaine. Sinon le risque est d’avoir une cuisson moins homogène ou du transfert de goût. L’idéal est encore d’avoir un moule en silicone platine, ce qui se fait de mieux sur le marché actuellement. Là aussi la souplesse du moule rend l’extraction du Kouglof beaucoup plus simple. 

2. La taille 

Ici il convient de choisir un moule à kouglof à la bonne taille. Cela va généralement de 22 à 26 cm de diamètre pour les Kouglof familiaux à partager. Mais on va aussi trouver des moules à kouglofs individuels. Ils sont parfait pour un goûter, un petit déjeuner voir un dessert. Généralement ce sera des petits Kouglofs de 6-7 cm de diamètre. D’ailleurs, certains moules seront aussi utilisables pour réaliser d’autres recettes, comme le savarin. 

3. La marque et le prix 

Je vous conseille également de choisir un moule d’une marque connue et réputée. Notamment les marques qu’utilise les professionnels du métier. C’est le cas notamment de Silikomart, Matfer, Gobel ou encore De Buyer.

Ces moules répondent à l’exigence des professionnels, que ce soit en terme de durabilité, de performance ou de praticité. Donc ils vous conviendront sans nul doute. 

En ce qui concerne les prix, pour avoir des tarifs attractifs, l’idéal est encore de faire vos achats sur Internet. On trouve beaucoup plus de choix pour les moules à Kouglof et les promotions sont assez intéressantes. Vous voilà prévenu(e)s !

Nous voilà arrivés au terme de cet article. J’espère qu’il vous aura permis d’identifier le moule idéal pour vos prochains Kouglofs. 

• Pour de nouvelles recettes : 

Avant de clôturer cet article, je tenais aussi à vous présenter mon livre de de recettes “Les Recettes d’Alexandre”. Si vous aimez la pâtisserie, je suis sûr qu’il vous plaira ! Et puisque vous êtes fidèles à ce blog, je vous offre 10 € de réduction supplémentaire avec le code promo BLOG10 (à valoir sur l’ebook). Si vous préférez, vous pouvez aussi le trouver en format papier ici :

Aperçu	Produit	Evaluation	Prix
	Les Recettes d'Alexandre	14 Commentaires	34,99 EUR	En savoir plus

Pâtissez-bien et à très vite sur le blog ou en atelier de pâtisserie,

Alexandre

Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie-Boulangerie-Cuisine à Bordeaux