Test Complet – Mon Avis Sur La Cocotte En Fonte Staub 28 cm
Sommaire
- 1 Test Complet – Mon Avis Sur La Cocotte En Fonte Staub 28 cm
- 1.1 Présentation de la marque Staub
- 1.2 Fiche technique de la cocotte Staub 28 cm
- 1.3 Méthodologie de test
- 1.4 Design & ergonomie
- 1.5 Capacité & tailles disponibles
- 1.6 Performances de cuisson de la cocotte en fonte Staub
- 1.7 Entretien & nettoyage
- 1.8 Durabilité & garantie
- 1.9 Comparaison : Cocotte Staub ou Le Creuset ?
- 1.10 Rapport qualité‑prix & disponibilité de la cocotte Staub
- 1.11 Recettes testées & résultats sensoriels
Depuis plus de quinze ans que je passe mes week‑ends derrière les fourneaux, j’ai vu défiler une quantité astronomique de casseroles, plats et faitouts. Pourtant, certaines pièces s’invitent dans la cuisine comme une évidence et finissent par devenir un prolongement de la main du cuisinier. C’est exactement ce qui s’est produit avec la cocotte en fonte Staub de 28 cm, version noire mate, capacité 6,7 L. Dans ce test détaillé, rédigé à la première personne pour mieux partager mes impressions, je décortique chaque aspect de ce mythique faitout et vous livre mon avis sur la Cocotte Staub – sans filtre, sans chichi.
Présentation de la marque Staub
Créée en 1974, la maison Staub est née au cœur de l’Alsace, berceau traditionnel de la poterie culinaire. Son fondateur, Francis Staub, souhaitait marier le meilleur de la fonte et un couvercle intelligent inspiré des anciens pots à braise. Aujourd’hui encore, la production se fait principalement à Merville et Turckheim. Chaque cocotte en fonte Staub est coulée dans un moule unique qui sera détruit après démoulage, assurant à chaque pièce un caractère presque artisanal.
La réputation de la marque repose sur trois piliers : la durabilité, la performance thermique et le design sobre mais élégant. Autant de promesses que j’ai passées au crible durant plusieurs semaines d’essais intensifs.
- Cocotte ronde en fonte émaillée avec un volume de 6,70 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson, des fruits ou des légumes
- Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l’induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l’humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids
Fiche technique de la cocotte Staub 28 cm
- Matériau : fonte émaillée
- Capacité : 6,7 L
- Couleur : Noir Mat
- Forme : Ronde
- Diamètre intérieur : 28 cm (23,7 cm au fond)
- Hauteur avec couvercle : 18,2 cm
- Poids de l’ensemble : 7 kg (6,9 kg annoncés)
- Compatibilité : induction, gaz, vitrocéramique, électrique, four jusqu’à 260 °C, congélateur jusqu’à −20 °C
- Particularité : couvercle à picots auto‑arrosant, bouton en acier inox résistant à 250 °C
- Entretien : passe au lave‑vaisselle mais recommandé à la main
Avec ces données en tête, penchons‑nous maintenant sur la partie empirique.
Méthodologie de test
Pour être fidèle à mes essais habituels, j’ai soumis la cocotte Staub à six scénarios concrets :
- Saisie rapide d’un rôti de bœuf 1,2 kg.
- Mijotage long d’une daube provençale pendant 4 h à feu doux.
- Cuisson au four d’un pain cocotte Staub (hydratation 75 %).
- Ragoût de légumes à base de pois chiches, 90 min à petit frémissement.
- Blanchiment de 3 L d’eau salée pour tester la montée en température.
- Passage lave‑vaisselle et comparaison avec un lavage manuel.
Chaque test a été mené deux fois afin de gommer les biais liés aux ingrédients ou à la météo. J’ai chronométré les temps, mesuré les températures interne/surface et évalué la facilité d’usage à l’aveugle avec deux autres cuisiniers amateurs.
Design & ergonomie
Dès le déballage, la cocotte fonte Staub impressionne par son allure compacte et son noir mat profond. Cela donne un premier très bon avis positif sur cette cocotte Staub. Le toucher est légèrement granuleux à l’intérieur et subtilement satiné à l’extérieur. Les deux poignées latérales, très épaisses, permettent de glisser facilement d’énormes maniques. Toutefois, il faut être honnête : 7 kg à vide, c’est lourd. Ajoutez la viande, les légumes, le bouillon, et vous dépassez rapidement les 10 kg. Autant dire qu’il est préférable d’avoir un plan de travail dégagé pour éviter d’avoir à la déplacer trop souvent.
Le couvercle mérite un paragraphe à part. Les picots, moulés en relief, jouent le rôle d’un système d’arrosage interne : la vapeur condensée retombe en pluie fine et régulière sur la préparation. Visuellement, on dirait la rosée du matin sur une toile d’araignée. Le résultat est un jus plus abondant et des viandes plus moelleuses.
Le bouton en inox, siglé Staub, supporte 250 °C sans broncher. Je suis passé du feu vif au four à chaleur tournante en une seconde, sans aucune odeur suspecte de joints brûlés. Cette polyvalence est un vrai plus lorsque l’on veut colorer sur le gaz puis terminer la cuisson au four.
- Cocotte ronde en fonte émaillée avec un volume de 6,70 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson, des fruits ou des légumes
- Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l’induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l’humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids
Capacité & tailles disponibles
La version 28 cm couvre aisément les besoins d’une famille de 6 à 8 personnes ou d’un couple adepte du batch cooking. Si votre foyer est plus petit, la cocotte Staub 24 cm (environ 3,8 L) suffira. À l’inverse, pour les grosses tablées dominicales, la cocotte Staub 33 cm ou la titanesque cocotte en fonte Staub 41 cm avaleront un gigot entier ou deux poulets juxtaposés.
Staub décline aussi sa gamme en ovale : la cocotte ovale Staub 37 cm excelle pour un rôti, tandis que la cocotte Staub ovale 33 cm sert de compromis encombrement/capacité. N’oublions pas la mini cocotte Staub, ravissante en présentation individuelle pour une crème brûlée salée ou un gratin de courge.
À chaque taille correspond donc un usage, ce qui simplifie la vie lorsque l’on souhaite constituer un « set » évolutif au fil des années.
Performances de cuisson de la cocotte en fonte Staub
Saisir & dorer
L’émail noir absorbe la chaleur et atteint rapidement le palier de réaction de Maillard. Au chronomètre, mon rôti de bœuf a atteint une coloration uniforme en 3 minutes par face, là où une cocotte émaillée claire en demande souvent 4 ou 5. Économie de temps, donc, mais aussi caramélisation plus prononcée. Les sucs se décollent ensuite sans effort avec un simple déglaçage au vin rouge.
Mijoter & braiser
Sur un feu moyen, la Staub cocotte maintient un frémissement régulier sans faire de montagnes russes thermiques. La daube provençale est restée à 92–94 °C tout du long, assurant une gélatinisation lente et constante des fibres de collagène. Résultat : une viande confite, un jus brillant, zéro déssèchement.
Cuisson aur four – Pain cocotte
Pour le pain cocotte Staub, j’ai préchauffé l’ensemble à 250 °C avant d’y déposer ma pâte. L’effet four à vapeur se fait immédiatement sentir : la croûte se forme en différé, ce qui accélère la poussée. La grigne se développe bien, la mie reste aérienne. Je n’obtiens pas ce résultat dans mon four domestique sans pierre réfractaire.
Montée en température & inertie
Trois litres d’eau froide mis à bouillir ont atteint 100 °C en 21 minutes, soit une minute de plus qu’une marmite inox trois plis. En revanche, une fois l’ébullition atteinte, la température est restée 6 minutes au‑delà de 90 °C après extinction du feu. Cette inertie est parfaite pour une cuisson de couscous ou pour garder un velouté au chaud sur la table.
Entretien & nettoyage
Contrairement à la fonte brute qu’il faut culotter longuement, l’intérieur émaillé nécessite simplement un léger film d’huile avant la toute première utilisation. Après ça, un nettoyage à l’eau chaude et au liquide vaisselle doux suffit dans 95 % des cas. Les résidus tenaces partent après un trempage de 20 minutes. J’ai tenté l’expérience du lave‑vaisselle : aucune décoloration de l’émail mais de légères traces d’eau sur le couvercle. Par précaution, je continue donc le lavage manuel.
Durabilité & garantie
La fonte est quasiment indestructible si l’on évite le choc thermique extrême (passer de la plaque brûlante à l’évier glacé, par exemple). L’émail Staub, plus épais que la moyenne, encaisse aussi bien les spatules en métal que l’acidité d’une sauce tomate au vin blanc. La marque offre une garantie à vie sur la structure, ce qui témoigne de sa confiance.
Certains utilisateurs notent qu’il arrive que l’émail noir marque légèrement les ustensiles. Personnellement, après trente‑deux cuissons, je n’ai observé qu’une patine discrète, sans éclat ni craquelure.
- Cocotte ronde en fonte émaillée avec un volume de 6,70 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson, des fruits ou des légumes
- Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l’induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l’humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids
Comparaison : Cocotte Staub ou Le Creuset ?
Impossible de parler d’une cocotte Staub sans évoquer sa rivale centenaire, Le Creuset. Voici les grands points qui m’ont marqué :
- Intérieur : Staub noir mat vs Le Creuset crème. Le noir favorise la saisie, le clair permet de mieux voir la coloration.
- Poids : Staub plus lourde d’environ 10 % mais meilleure inertie.
- Couvercle : picots auto‑arrosants chez Staub, couvercle lisse mais plus léger chez Le Creuset.
- Poignées : plus anguleuses chez Staub, plus arrondies chez Le Creuset.
- Prix : similaire à catalogue, mais Le Creuset remonte plus souvent lors des soldes cocotte Staub, où Staub se montre plus accessible.
En résumé, si vous recherchez la coloration maximale et l’hydratation automatique, la cocotte fonte Staub garde une longueur d’avance. Pour la légèreté et la facilité d’observation, Le Creuset se défend.
Rapport qualité‑prix & disponibilité de la cocotte Staub
Soyons francs : à plus de 300 € prix public conseillé, la cocotte Staub 28 cm n’est pas un achat impulsif. Toutefois, on la retrouve régulièrement autour de 230–250 € lors des opérations cocotte Staub promo sur Amazon ou en grands magasins. Les soldes d’hiver et d’été sont aussi l’occasion de grappiller 20 à 30 %. À ce tarif, l’investissement devient très cohérent, surtout réparti sur vingt ans d’usage.
On la trouve également sur le site officiel Staub et chez les revendeurs spécialisés en arts de la table. Pour les modèles hors normes – comme la cocotte Staub 41 cm – il est parfois nécessaire de passer par la boutique en ligne officielle ou un détaillant professionnel.
- Cocotte ronde en fonte émaillée avec un volume de 6,70 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson, des fruits ou des légumes
- Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l’induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l’humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids
Recettes testées & résultats sensoriels
Pour étayer mon propos, voici un résumé gustatif de mes essais :
- Bœuf Bourguignon : sauce nappante, viande confite, carottes intactes.
- Chili Sin Carne : haricots uniformément cuits, parfum épicé non volatilisé.
- Pain Cocotte Staub : croûte fine et croquante, mie alvéolée, humidité interne parfaite.
- Rôti De Porc Au Lait : viande rosée, lait réduit en crème, picots efficaces.
- Soupe De Courge : texture veloutée, maintien au chaud 45 min sans réchauffe.
À chaque fois, le verdict est identique : cuisson homogène, intensité aromatique préservée et présentation soignée directement à table.
Conclusion – Mon avis sur la cocotte Staub
Au terme de ce long banc d’essai, mon avis sur la Cocotte Staub est sans équivoque : c’est un investissement que je referai sans hésiter. Son poids peut rebuter et son tarif demande réflexion, mais les performances culinaires, la durabilité et le plaisir esthétique surpassent largement ces inconvénients. Si vous ne possédez qu’un seul faitout, misez sur la cocotte en fonte Staub ; vous la transmettrez probablement à la génération suivante.
- Cocotte ronde en fonte émaillée avec un volume de 6,70 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson, des fruits ou des légumes
- Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l’induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l’humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids
J’ai aimé
- Cuisson homogène sur tous feux grâce à la masse de fonte.
- Couvercle auto‑arrosant vraiment efficace.
- Fabrication française et finition premium.
- Large gamme de tailles : de la mini cocotte Staub au modèle XXL.
- Design intemporel qui passe du four à la table sans complexe.
J’ai moins aimé
- Poids très élevé, potentiellement fatigant.
- Prix premium
FAQ
Le choix dépend avant tout de vos priorités. Staub excelle en saisie et auto‑arrosage, Le Creuset se distingue par la légèreté et la visibilité intérieure. Je penche pour Staub lorsque je veux un résultat caramélisé et juteux, mais Le Creuset reste un excellent produit.
Cocotte Staub 24 cm : combien de personnes ?
Comptez confortablement 3 à 4 parts. C’est l’idéal pour un couple désireux de préparer un repas du lendemain.
Où acheter une cocotte Staub ?
Sur Amazon, le site officiel Staub, les grands magasins type BHV, ou les boutiques culinaires indépendantes.
Cocotte Staub : quelle taille choisir ?
20–24 cm pour un foyer de deux personnes, 26–28 cm pour quatre à six, 33–41 cm pour les grandes familles ou le batch cooking.
Comment nettoyer une cocotte en fonte Staub ?
Rincez à l’eau chaude, ajoutez un peu de liquide vaisselle doux, frottez avec une éponge non abrasive, puis séchez. Évitez les chocs thermiques et les poudres abrasives.
Mon avis sur la cocotte en fonte Staub est donc très positif, elle est devenue la pièce maîtresse de mon piano de cuisson. À chaque service, je savoure le « waouh » de mes convives lorsqu’elle arrive fumante au centre de la table. Je pense que c’est le meilleur indicateur de sa valeur culinaire et émotionnelle.
À très vite sur le blog,
Alexandre
Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie-Boulangerie-Cuisine à Bordeaux
