Mon Avis de Chef sur la sauteuse Staub Chistera 28 cm : la magie de la fonte émaillée française
Sommaire
- 1 Mon Avis de Chef sur la sauteuse Staub Chistera 28 cm : la magie de la fonte émaillée française
Je cuisine chaque semaine une quantité astronomique de plats mijotés : osso‑buco, curry lentilles coco, risotto crémeux… À force, j’ai compris qu’une bonne sauteuse vaut toutes les batteries de casseroles. Après avoir usé (et parfois abîmé) plusieurs poêles antiadhésives, j’ai voulu franchir le cap de la fonte émaillée. Mon choix ? La sauteuse Staub 28 cm, 3,7 L, reconnaissable à son couvercle « Chistera » hérissé de petits picots. L’objectif de cet article : vous livrer mon avis sur la sauteuse Staub après trois mois de tests intensifs, au quotidien comme lors de grandes tablées familiales.
Je vais donc passer en revue :
- le design et la prise en main ;
- la montée en température et la répartition de la chaleur ;
- le fameux système Chistera Drop ;
- la polyvalence de cuisson ;
- l’entretien, la durabilité et l’aspect écologique ;
- le rapport qualité‑prix face à la concurrence (Staub ou Le Creuset ?).
Fiche technique rapide
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Volume | 3,7 L (idéale 4‑6 personnes) |
| Diamètre haut | 28 cm |
| Diamètre fond | 22,2 cm |
| Hauteur avec couvercle | 12,6 cm |
| Poids total | 5,4 kg |
| Matériau | Fonte émaillée Staub, intérieur noir mat |
| Couvercle | Fonte + picots Chistera + bouton inox 250 °C |
| Compatibilité | Tous feux, induction, four jusqu’à 250 °C |
| Pays de fabrication | France (Alsace) |
- Sauteuse en fonte émaillée avec structure spéciale Chistera sous le couvercle et un volume de 3,7 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson ou des légumes
- Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l’induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l’humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids
Design & ergonomie
Dès le déballage, je tombe sous le charme du noir mat signature Staub. La fonte est lisse, profonde et légèrement satinée ; l’émail intérieur mat absorbe la lumière. Les poignées larges acceptent sans problème des gants de cuisine épais. Premier constat : 5,4 kg, c’est lourd ! Pourtant, grâce à la répartition du poids, je manœuvre la sauteuse d’une main une fois vide. Pleine, il faudra vos deux bras – normal pour de la fonte.
Le couvercle attire tous les regards : sur l’envers, des picots en X imitent les branches d’un chistera basque. Leur rôle ? Condensation et arrosage continu. Nous y reviendrons. À l’extérieur, le bouton inox gravé « Staub » résiste à 250 °C – parfait pour un passage four ou un pain cocotte.
La finition est irréprochable. Aucune bavure de fonte, aucune variation de couleur. Même la gravure “STAUB” sur les poignées est parfaitement nette. Sur la table, elle remplace sans rougir un plat de service.
Transition : Passons maintenant à ce qui vous intéresse sûrement le plus : la montée en température et la cuisson.
Puissance et répartition thermique
Je pose la sauteuse sur ma plaque induction 3 kW, position 8/10. La fonte met environ 4 minutes à atteindre 200 °C (thermomètre infra‑rouge). Une fois chaude, la température chute très peu lorsque j’ajoute 1 kg de boeuf bourguignon froid : la masse thermique joue à plein. Résultat : une saisie immédiate, pas de jus qui stagne, une belle réaction de Maillard.
Je teste aussi sur gaz : feu moyen, préchauffage 6 minutes. La chaleur se diffuse uniformément jusqu’aux bords, et la lèche de flamme ne décolore pas l’émail. Sur vitrocéramique, montée plus lente (8 min) mais maintien impeccable.
En pratique : je peux baisser le feu d’un cran après la coloration, la fonte restitue la chaleur doucement – économie d’énergie évidente. L’inertie est telle qu’on peut parfois éteindre le feu 5 minutes avant la fin.
Le système Chistera Drop : pluie d’arômes garantie
C’est le cœur de mon avis sur cette sauteuse Staub. Les picots xylophones créent un cycle de condensation : la vapeur monte, se condense sur le couvercle plus frais, puis retombe en micro‑gouttes sur toute la surface. Contrairement aux couvercles lisses où l’eau ruisselle sur les bords, ici l’arrosage est homogène.
J’ai comparé : même recette de tagine d’agneau, même poids, même feu. Avec un couvercle en verre standard, je devais ajouter 100 ml d’eau au bout d’une heure. Avec la Staub : aucun ajout, sauce nappante, viande confite. Bluffant !
Tip gourmand : ajoutez quelques glaçons sur le couvercle, la condensation double et la viande reste ultra‑moelleuse.
Autre avantage : les arômes se concentrent sans sécher la préparation. Le résultat ? Un goût plus intense, des sucs mieux répartis.
- Sauteuse en fonte émaillée avec structure spéciale Chistera sous le couvercle et un volume de 3,7 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson ou des légumes
- Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l’induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l’humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids
Polyvalence culinaire
- Saisir : steak, magret, tofu ferme – croûte dorée assurée.
- Mijoter : boeuf bourguignon 3 h à 160 °C, sauce sirupeuse.
- Rôtir : poulet entier 1,3 kg, 90 min à 190 °C, peau croustillante.
- Cuire au four : pain cocotte, croûte épaisse, mie alvéolée.
- Risotto : absorption régulière grâce à l’inertie, grains crémeux en 17 min.
- Sautés rapides : légumes à feu vif, coloration homogène sans brûler.
Je réalise même des fritures peu profondes : l’huile reste stable, pas d’éclaboussure, et l’émail mat se nettoie facilement. On peut y cuire un curry ou des légumes confits avec un fond d’huile sans risque de surchauffe.
Nettoyage & entretien
Beaucoup redoutent la fonte. Bonne nouvelle : l’émail noir mat Staub ne rouille pas. Après cuisson, je laisse tremper 10 min eau tiède + bicarbonate. Un coup d’éponge douce, c’est propre. Lave‑vaisselle autorisé, mais je préfère la main pour préserver l’éclat.
Attention cependant : ne pas choquer thermique (eau froide sur fonte brûlante), l’émail pourrait fissurer. Sinon, c’est du costaud. Je note zéro rayure après 30 utilisations, malgré ma cuillère inox. L’intérieur reste impeccable, même après cuisson acide (tomates, citron).
Durabilité & éthique
Staub fabrique en Alsace, fonderie traditionnelle. Chaque pièce est coulée dans un moule unique en sable, détruit après démoulage. La marque recycle 100 % du sable. La fonte dure des décennies, mieux, elle s’améliore à chaque utilisation car l’huile forme une patine protectrice.
Ce n’est pas qu’un ustensile, c’est un héritage. Je vois déjà ma sauteuse transmise à ma fille un jour.
Prix : Staub versus Le Creuset
La sauteuse Staub 28 cm se vend entre 219 € et 249 €. Un faitout rond Le Creuset 28 cm équivalent avoisine 290 €. Différence ? Le Creuset propose un émail intérieur beige clair, plus fouillis à nettoyer mais utile pour surveiller les sucs. Staub offre un noir mat plus tolérant aux chocs. Niveau performances thermiques, c’est kif‑kif. Vous paierez donc un peu moins et vous obtenez le fameux couvercle Chistera.
Staub offre aussi plus de choix de formats, dont la cocotte ovale et la cocotte basse, très appréciée pour les gratins. Une flexibilité que je salue.
- Sauteuse en fonte émaillée avec structure spéciale Chistera sous le couvercle et un volume de 3,7 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson ou des légumes
- Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l’induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l’humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids
Catégories de test
Puissance / Inertie
La masse de fonte garantit une saisie rapide et une inertie idéale pour les mijotages. Je réduis souvent le feu d’un tiers par rapport à ma cocotte inox. Les économies d’énergie sont réelles.
Ergonomie
Les poignées sont larges, le couvercle lourd mais maniable. Le poids reste conséquent : 5 kg vide, prévoyez une manique solide. Une main suffit à vide, mais à plein, deux sont préférables.
Nettoyage
Émail mat anti‑rayures, pas de rouille, compatible lave‑vaisselle. Seuls les sucs brûlés nécessitent un trempage. Le revêtement est plus indulgent que l’émail clair.
Mon avis sur la sauteuse Staub Chistera
Après trois mois, mon avis sur la sauteuse Staub Chistera est plus que positif. Cette sauteuse polyvalente sublime les plats mijotés, saisit à merveille et se nettoie sans prise de tête. Son prix élevé se justifie par la fabrication française et la durabilité. Si vous cherchez un outil à tout faire, capable de passer de la plaque au four puis à la table avec classe, foncez.
Note finale : 4,8/5. Le compagnon idéal pour mijoter, rôtir, saisir et impressionner vos convives, pour la vie… ou presque !
- Sauteuse en fonte émaillée avec structure spéciale Chistera sous le couvercle et un volume de 3,7 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson ou des légumes
- Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l’induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l’humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids
J’ai aimé
- Inertie thermique exceptionnelle.
- Couvercle Chistera : arrosage continu.
- Compatible induction et four 250 °C.
- Fabrication française artisanale.
- Émail résistant aux acides.
- Look élégant, passe direct à table.
- Polyvalence impressionnante.
J’ai moins aimé
- Prix premium.
FAQ
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D’où vient la marque Staub ?
Staub est née à Turckheim, Alsace, en 1974. L’atelier de fonte a été repris par Zwilling en 2008, mais la production est toujours locale.
Staub ou Le Creuset ?
La Staub à un couvercle à picots + émail noir mat. Le Creuset a un couvercle lisse + émail beige. Tout dépend de vos préférences visuelles et de budget, les performances se valent.
Et voilà, nous arrivons à la fin de cet article. N’hésitez pas à me partager votre avis sur la sauteuse Staub dans les commentaires.
À très vite sur le blog,
Alexandre
Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie-Boulangerie-Cuisine à Bordeaux
