Vous le savez peut-être déjà mais le choix des ingrédients est très important en pâtisserie. Beaucoup de recettes demandent des produits très spécifiques et difficile à trouver dans le commerce traditionnel.
Heureusement de nos jours, et grâce à Internet, nous pouvons trouver facilement en ligne ces produits jadis réservés uniquement aux professionnels, et à des quantités et prix très raisonnables.
Commençons par le sirop de glucose, c’est un ingrédient de base qui est fréquemment utilisé en pâtisserie (pour la confection des pièces en sucre tiré, soufflé, cuit ou nougatine ou pour la réalisation de glaçages brillants). Mais il est également très difficile à trouver dans les grandes surfaces ou à un prix beaucoup trop élevé.
Pour le sirop de glucose, je vous conseille de choisir ces deux pots de 1kg à seulement 16€, soit 8€/kg de sirop de glucose. C’est un prix très attractif en sachant que le sirop de glucose se conserve très bien à température ambiante. Le fait d’avoir deux pots de glucose est pratique car cela vous permettra de n’ouvrir qu’un seul pot et de garder l’autre de côté afin de le conserver plus longtemps.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | Secret des chefs Sirop de Glucose 1 kg - Lot de 2 | En savoir plus |
Autre produit quasiment impossible à trouver dans le commerce traditionnel : le chocolat de couverture. Il est indispensable d’avoir ce type de chocolat pour réaliser la plupart des recettes de pâtisserie demandant du tempérage de chocolat notamment. Le chocolat de couverture est plus riche en beurre de cacao que le chocolat traditionnel et de bien meilleur qualité.
J’utilise régulièrement du chocolat de couverture de la marque Cacao Barry car je le trouve d’excellente facture. Pour le chocolat blanc, j’achète le Zephyr qui est très fluide et s’utilise pour réaliser des glaçages miroirs, des mousses, des coques ou encore des ganaches. On est loin du chocolat blanc « dit pâtissier » de piètre qualité que vous trouvez dans le commerce.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | Chocolat Blanc Zephyr 34 % pistoles 1 kg | 48 Commentaires | En savoir plus |
Pour ce qui est du chocolat noir de couverture, j’utilise le Saint Domingue (pour réaliser des coques, des pièces en chocolat ou même d’autres usages). C’est un chocolat facile à travailler, fluide et avec un bon goût fruité en bouche.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | CACAO BARRY CHD-Q70SDO-2B-U73 - 70% Min Cacao Chocolat Saint Domingue Pistoles 1 kg | 151 Commentaires | 27,98 EUR | En savoir plus |
Pour la réalisation de mes mousses, moelleux ou ganaches au chocolat noir, je lui préfère le chocolat d’Inaya. Un vrai must-have en pâtisserie !
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | Chocolat de couverture noir Inaya en pistoles 1 kg (65% cacao Barry) | 14 Commentaires | 26,99 EUR | En savoir plus |
Pour ceux qui n’aiment pas trop le chocolat noir, le chocolat au lait Ghana est parfait. C’est un chocolat subtil, facile à travailler pour la réalisation des pâtisseries et très agréable en bouche également.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | CACAO BARRY 40% Min Cacao Chocolat Ghana Pistoles 1 kg | 68 Commentaires | 29,99 EUR | En savoir plus |
Et qui dit tempérage de chocolat, dit beurre de cacao Mycryo. Ce beurre de cacao vous facilitera la tâche lors du tempérage du chocolat et peut même avoir d’autres utilités.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | DOMINO Raisins Golden Fruit Sec 500 g | 16 Commentaires | 5,90 EUR | En savoir plus |
Et si vous souhaitez faire des millefeuilles, des éclairs, des choux ou des religieuses comme chez votre pâtissier préféré, vous aurez obligatoirement besoin de fondant pâtissier. Tout comme le sirop de glucose, le fondant pâtissier se conserve très bien à température ambiante.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | Secret des chefs Fondant Pâtissier 1 kg - Lot de 2 | En savoir plus |
Si vous êtes amateurs de viennoiseries comme les chocolatines (ou pains au chocolat pour certains :lol:), vous aurez nécessairement besoin de bâtons de chocolat. En effet, le chocolat de ces bâtons résiste à des températures de cuisson allant jusqu’à 200°c. J’utilise essentiellement les bâtons de chocolat Callebaut, avec ses 230 bâtons de chocolat je suis tranquille pendant un bon moment (ce chocolat se conservant très bien). Je privilégie cette marque car le chocolat est très bon et fabriqué en Belgique. Les bâtons peuvent être utilisés pour d’autres produits de la boulangerie fine comme les brioches ou les pains au lait.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | Callebaut Bâtons de Chocolat Noir (chocolate sticks) 8cm 1.6kg | 24,99 EUR 21,90 EUR | En savoir plus |

Pour réaliser de délicieuses ganaches à la pistache pour vos bûches, biscuits, financiers ou macarons, vous aurez besoin de pâte à pistache (à ne pas confondre avec la crème de pistache). La pâte à pistache est difficile à trouver dans les supermarchés et elle coûte souvent très cher.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | Brontedolci - 2 Pâte Pur 100 % de Pistache - Pistache Verte Etna 2 x gr. 190 | 87 Commentaires | 25,90 EUR | En savoir plus |
Pour les amoureux du Paris-Brest ou tout simplement du praliné, vous aurez besoin de ce pot de Praliné Amandes & Noisettes. C’est un produit de très bonne qualité que j’utilise régulièrement et je vous le conseille les yeux fermés.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | CACAO BARRY Praliné Amandes - Noisettes 1 kg | 33,99 EUR | En savoir plus |
Pour réaliser des macarons ou des financiers, vous aurez besoin de poudre d’amandes. Même si il est possible d’en trouver dans le commerce, le prix n’est pas toujours avantageux.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | Amande en Poudre Farine d'amandes - 1Kg | En savoir plus |
Pour colorer vos macarons justement, vous aurez besoin de colorants en poudres (et naturels si possible). Voici toutes les couleurs disponibles : rose-rouge, bleu, noir, marron, vert, jaune et pourpre.
Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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![]() | SCRAP COOKING ScrapCooking Colorant Alimentaire Naturel Rose-Rouge | 3,20 EUR | En savoir plus |
Voici quelques idées, cette liste d’ingrédients étant non exhaustive, n’hésitez pas à me laisser vos propositions en commentaire.
À très vite,
Alexandre