L’Avis d’un Chef ! Quel est le meilleur cercle à tarte ? Quel cercle à tarte choisir ?

L’Avis d’un Chef  ! Quel est le meilleur cercle à tarte ? Quel cercle à tarte choisir ?

Vous le savez certainement, le cercle à tarte fait parti des indispensables du pâtissier. Pas de bonnes tartes et tartelettes maison sans cet ustensile !

Mais encore faut-il choisir le bon matériel ! Car on trouve beaucoup de cercles à tartes sur le marché, à des prix qui diffèrent énormément. Comment alors être sûr de choisir le bon modèle.

En tant que Chef Pâtissier, et aujourd’hui professeur de pâtisserie, je conseille régulièrement mes élèves sur le sujet. Afin d’en faire profiter le plus grand nombre, je me suis dit que la rédaction de cet article pourrait être utile à de nombreuses personnes.

Si vous voulez voir directement mes cercles à tartes préférés, il vous suffit de cliquer sur ce lien ! 👈

meilleur cercle a tarte perforé pas cher comparatif guide d'achat

Sinon, voici tout ce que vous devez savoir : 

  1. Cercle à tarte plein ou perforée ? 

Vous avez du vous en rendre compte, il existe deux types de cercles à tartes et tartelettes. Les cercles pleins et les modèles perforés. 

Les deux vont présenter des avantages et des inconvénients.

Les cercles pleins sont probablement les plus utilisés. Ils permettent une bonne cuisson et surtout un démoulage aisé.

Les modèles perforés sont plus récents et permettent une cuisson tout simplement parfaite. Généralement, les tartes et tartelettes ont plus de mal à cuire sur les bordures. Mais ici pas de soucis avec les micro-perforations qui vont permettre une circulation d’air pendant la cuisson et une cuisson plus rapide et homogène.

Aussi, les cercles à tartes perforées laissent apparaitre de jolis petits points sur les bordures de la tarte.

Par contre les cercles à tartes peuvent légèrement accrocher à la pâte. Il faudra donc les graisser ou parfaire votre fonçage pour un démoulage plus facile.

meilleur cercle a tarte perforé pas cher comparatif guide d'achat

  1. Cercle en inox, en aluminium ou en silicone ? 

Ces ustensiles peuvent être conçus en différents matériaux. 

  • Cercles en inox : 

Personnellement, je préfère l’acier inoxydable et ceci pour plusieurs raisons.

C’est un matériau robuste, facile à entretenir, hygiénique, avec de bonnes propriétés thermiques et très durable. Pour moi c’est vraiment l’idéal. 

meilleur cercle a tarte perforé pas cher comparatif guide d'achat

  • Cercles en aluminium :

Ce type de cercle permet une bonne convection de la chaleur mais n’est pas forcément le plus solide et le plus durable. 

  • Cercles en silicone : 

Ces derniers sont un peu plus récents. Ils sont naturellement anti-adhésif mais, selon moi, ne permettront pas une cuisson idéale.

meilleur cercle a tarte perforé pas cher comparatif guide d'achat

  1. La taille 

La taille des cercles va comprendre le diamètre mais aussi la hauteur. 

Pour un cercle à tartelette comptez un diamètre entre 6 et 10 cm. Pour les tartes, il vous faudra un cercle compris entre 16 et 28 cm. 

Pour la hauteur, c’est de 2 à 4 cm généralement. Personnellement j’aime bien les cercles avec au moins 2 cm de haut pour pouvoir foncer des tartes profondes avec beaucoup de garniture. 

meilleur cercle a tarte perforé pas cher comparatif guide d'achat

  1. La qualité globale

Un bon cercle à tarte doit avoir des bords roulés (pour les cercles pleins) et être fabriqués d’un seul bloc (pas de soudures) sur les cercles perforés.

Au niveau de la qualité, ça passe forcément beaucoup par le type de matériau. Un bon cercle à tarte doit peser un certain poids et ne pas se tordre dans tous les sens. 

meilleur cercle a tarte perforé pas cher comparatif guide d'achat

  1. La forme 

Alors, oui ça peut prêter à sourire mais un cercle à tarte n’est pas forcément rond. Le plus classique reste bien entendu le cercle à tarte rond classique.

Mais on trouve des ustensiles modernes avec des formes différentes, carrée, rectangulaire, oblongue voir en forme de coeur. 

Ici le choix se fera en fonction de vos préférences. Personnellement j’aime bien la petite touche de modernité qu’apporte le cercle à tarte carrée. 

meilleur cercle a tarte perforé pas cher comparatif guide d'achat

  1. Le prix 

Pour un bon modèle, comptez entre 5 et 20 € par ustensile. Généralement, on trouve un choix plus large et de meilleurs tarifs sur Internet. C’est pour cela que j’achète toujours mes cercles à tartes sur Internet et non en boutique. 

meilleur cercle a tarte perforé pas cher comparatif guide d'achat

  1. La marque

Pour avoir de la qualité et des cercles qui tiendront dans le temps, ne prenez rien d’autre que des ustensiles de marque. Mes marques préférés étant DeBuyer, Matfer Gobel et Lacor. Ce sont des marques professionnelles qui vous offriront de bien meilleures garanties que ce que vous trouverez en grande surface. Et vous garderez vos cercles à tartes bien plus longtemps.

Évitez vraiment les cercles à tarte de marques inconnues au bataillon et ou de produits venus de Chine. Vous regretterez vite votre investissement sinon. 

Voici maintenant une sélection de mes cercles à tartes préférés : 

Ce cercle à tarte en acier inoxydable fait 24 cm de diamètre pour une hauteur de 2 cm. Franchement c’est du très costaud et fidèle à ce que propose la marque De Buyer.

Prix public : 9,99 € TTC

AperçuProduitEvaluationPrix
DE BUYER -3091.24N -cercle a tarte inox ht 2cmbd roule ø24 DE BUYER -3091.24N -cercle a tarte inox ht 2cmbd roule ø24 227 Commentaires 6,30 EUR

Si vous voulez partir sur un cercle à tarte perforé, ce modèle de chez Lacor est idéal. Il est en acier inoxydable, très robuste et permet une cuisson parfaite en tout point. Et avec sa hauteur de 3,5 cm c’est bien assez haut pour faire de jolies tartelettes.

Prix public : 14,99 € TTC

AperçuProduitEvaluationPrix
LACOR 68554 Cercle Rond perforé d24cmh3,5cm, Acier Inoxydable, Gris, 24 cm LACOR 68554 Cercle Rond perforé d24cmh3,5cm, Acier Inoxydable, Gris, 24 cm 102 Commentaires 11,57 EUR 8,92 EUR

J’aime beaucoup ce cercle à tarte inox de forme carrée ! Franchement il est vraiment top et la forme très originale surprend toujours ! Les micro-perforations permettent une cuisson parfaite sur tous les 4 côtés. Le cercle à tarte fait 20 x 20 cm avec une hauteur de 2 cm. Si vous recherchez un bon cadre pour faire des tartes, prenez rien d’autre que celui-ci : 

Prix public : 29,99 € TTC

Ces cercles à tartelettes perforés seront idéaux pour vos petites tartelettes. Encore du DeBuyer donc très costaud, fiable et conforme à un usage récurrent et intensif. 

Les micro-perforations vont là aussi permettre une parfaite convection de la chaleur et une très bonne cuisson. Disponible en plusieurs tailles, j’apprécie les 7,5 cm de diamètre. 

Prix public : 19,99 € TTC

AperçuProduitEvaluationPrix
DE BUYER -3099.03 -cercle perfore inox ø7.5cm ht 2 DE BUYER -3099.03 -cercle perfore inox ø7.5cm ht 2 127 Commentaires 7,99 EUR

Cet article est maintenant fini ! Merci de m’avoir lu jusqu’au bout ! Si vous vous posez des questions sur le sujet, n’hésitez pas à m’écrire en commentaire. 

J’ai écris un article avec des petites astuces pour bien réaliser ces tartes. Si cela vous intéresse, vous pouvez le découvrir en cliquant ici ! 👈  

À très bientôt,

Alexandre pâtissierAlexandre

Boulanger et Pâtissier depuis plus de 15 ansProfesseur de Pâtisserie à Bordeaux Chef à domicile

Est-ce que cet article vous a été utile ?

Cliquez sur une étoile pour voter !

Résultat des votes 5 / 5. Nombre de votes : 11

Personne n'a encore voté ! Soyez la première ou le premier !

Article précédent
L’Avis d’un Chef ! Quelle est la meilleure pierre à pizza en 2020 ? 
Article suivant
L’Avis et le Test d’un Chef sur le robot Kenwood Major Classic ! 

Articles liés

Aucun résultat.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Vous devez remplir ce champ
Vous devez remplir ce champ
Veuillez saisir une adresse de messagerie valide.

Menu