L’Avis d’un Chef ! Quelle est la meilleure sauteuse en 2020 ?

L’Avis d’un Chef ! Quelle est la meilleure sauteuse en 2020 ?

Si vous aimez la cuisine, vous devez savoir à quel point avoir une bonne sauteuse est important ! Car une sauteuse c’est bien différent d’une simple poêle.

  • Mais une sauteuse c’est quoi ? 

La sauteuse est une poêle assez haute avec des bords évasés. Comme son nom l’indique, la sauteuse sert principalement à cuire à feu vif, à saisir les aliments ou à les faire « sauter ». C’est ce qu’on appelle aussi la cuisine de réduction. De nombreuses personnes la confondent généralement avec le wok, utilisé dans la cuisine asiatique. Bien que ces deux ustensiles aient des propriétés thermiques assez proches, la forme n’est pas tout à fait la même surtout au niveau du fond. 

  • Pourquoi acheter une sauteuse ? 

La sauteuse est une poêle mais bien plus polyvalente. Elle conserve généralement bien la chaleur et permet de monter à des températures très élevées pour saisir les aliments. Ses caractéristiques thermiques en font une poêle de choix ! 

  • Comment bien choisir une sauteuse ? 

Là est toute la question ! On retrouve de nombreuses sauteuses sur le marché. Donc choisir un modèle n’est pas si évident que cela ! Quelle marque choisir ? Combien faut-il investir pour avoir une bonne sauteuse ? En tant que Chef et passionné de cuisine, je vais tenter de répondre à toutes ces questions pour vous dans cet article !

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Sinon, voici tout ce que vous devez savoir sur le sujet : 

  1. Le type de sauteuse

Principalement, on retrouve 3 types de sauteuses sur le marché : 

  • Les sauteuses en cuivre :

C’est bien connu, le cuivre a d’excellentes propriétés thermiques ! Pour moi, la sauteuse en cuivre c’est vraiment le top du top. Le cuivre permet une parfaite convection de la chaleur et une qualité de cuisson incomparable.  

J’apprécie aussi tout particulièrement les sauteuses conçus en cuivre et en inox. Elles sont très qualitatives et permettent un entretien plus aisé de la surface de cuisson. 

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  • Les sauteuses en inox : 

Ce type de modèle en acier inoxydable est prisé des cuisines professionnelles car durable, hygiénique et avec de bonnes performances de cuisson. Aussi il peut être parfois possible des les utiliser sur tous les feux et même au four. 

L’inox reste une valeur sûre pour une sauteuse !

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  • Les sauteuses avec anti-adhésif : 

Ces sauteuses sont généralement conçus en aluminium ou en fonte d’aluminium. Le revêtement peut être de type pierre ou de type Téflon.

L’aluminium permet une chauffe rapide et plutôt homogène. Par contre il faudra être assez précautionneux pour préserver le revêtement au fil du temps. 

Enfin, ces sauteuses sont généralement moins onéreuses à l’achat. Veillez juste que le revêtement soit garanti sans PFOA.

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  1. Le diamètre

Généralement, le diamètre de cuisson d’une sauteuse va être compris entre 16 et 32 cm. Les plus petites seront adaptées aux personnes seules voir en couple, mais il faudra partir sur un diamètre de 28 cm ou plus si vous êtes une famille ou que vous recevez régulièrement à la maison.

Vous l’aurez compris, ici le choix devra se faire en fonction de vos besoins. 

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  1. La compatibilité avec vos feux

Bien sûr, comme tout ustensile de cuisson il faudra prêter attention à la compatiblité avec votre système de cuisson.

Notamment si vous avez des plaques à induction, veillez bien que votre sauteuse soit compatible « tous feux ».

Aussi certaines sauteuses pourront être placés au four. 

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  1. La praticité

Il peut être bien d’avoir une sauteuse avec un couvercle. Le couvercle permet une bonne rétention de la chaleur et de la condensation. Certains modèles seront dotés d’une poignée amovible ce qui peut être pratique pour le point suivant : l’entretien. Il faut par contre quelque chose d’assez qualitatif et de bien équilibré au niveau du poids. 

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  1. La facilité d’entretien

Aussi, veillez à ce que votre future sauteuse soit facile à nettoyer et à entretenir. Cela passe beaucoup par le choix du matériau mais aussi par la compatibilité au lave-vaisselle. 

Les sauteuses en inox seront les plus simples à entretenir. Mais attention à celles avec un revêtement anti-adhésif. Elles devront être entretenues avec une certaine précaution pour durer dans le temps. 

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  1. La marque

Préférez autant que possible les sauteuses de marques connues et réputées. En effet, une bonne sauteuse est souvent une sauteuse de marque. J’aime particulièrement celle de chez De Buyer, Pro Cook, Lagostina ou le Creuset. On trouve aussi, à un prix plus modéré, de bonnes choses chez GreenPan, Pradel Excellence ou Tefal.

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  1. Le prix

La gamme de prix pour une sauteuse est très large. Cela va aller d’une trentaine d’euros à plus de 400 € pour le haut de gamme. Mais comme bien souvent, quant on met le prix on a quelque chose qui tient dans le temps. 

Aussi j’ai fait une constatation : les prix sont bien plus avantageux sur Internet. Les écarts de prix peuvent même être conséquents entre les tarifs affichés sur Internet et en magasin. Je ne sais pas réellement pourquoi mais vous voilà prévenus !

Voici maintenant une sélection des meilleures sauteuses du marché : 

De Buyer est une marque que j’affectionne particulièrement. C’est une marque assez ancienne et assez méconnue du grand public. 

Et cette sauteuse est vraiment fidèle à ce que propose De Buyer habituellement. 

C’est un modèle 90% en cuivre et 10% en inox. Le meilleur des deux mondes ! Car vous pourrez aussi bien utiliser cette sauteuse sur une plaque de cuisson classique, sur de l’induction ou au four !

Et autant vous dire que la conductibilité de la chaleur est parfaite ! La qualité de cuisson sur cette sauteuse est exceptionnelle.

Le prix est lui aussi à la hauteur forcément. Mais on parle d’un objet haut de gamme que vous garderez probablement toute votre vie. 

Car oui cette sauteuse coûte 428,75 € en magasin. Bien heureusement on la retrouve souvent moins cher sur Internet : 

AperçuProduitEvaluationPrix
DE BUYER -6230.24 -sauteuse droite cuivreprima matera 24 DE BUYER -6230.24 -sauteuse droite cuivreprima matera 24 10 Commentaires 428,75 EUR 258,25 EUR

Même si cela reste un gros investissement, je suis sûr d’une chose : vous ne le regretterez pas !

Cette sauteuse a plusieurs atouts même si le principal avantage reste le prix attractif ! 

C’est un modèle conçu en fonte d’aluminium avec un revêtement type pierre. Et surtout elle est équipée d’un manche amovible. Pratique pour le rangement ou pour le nettoyage au lave-vaisselle. 

Elle coûte 39,99 € mais parfois on la trouve moins cher sur le net : 

Pro Cook propose souvent de bons ustensiles de cuisson. On retrouve ici un lot de 2 ustensiles avec une sauteuse et un wok. Car oui ces deux ustensiles sont souvent confondus l’un avec l’autre. 

C’est de l’aluminium revêtu sans PFOA qui est plutôt de bonne facture. La bonne transmission de la chaleur est assurée avec le disque d’aluminium de 3,5 mm situé en dessous. 

On retrouve aussi une garantie de 10 ans sur les ustensiles. 

Ce lot coûte 198 € en magasin. Mais si vous voulez faire une bonne affaire, c’est encore du côté d’Internet qu’il faudra se tourner : 

Encore une De Buyer en effet ! Je vous avait prévenu, j’aime beaucoup cette marque ! 

Ici on retrouve une sauteuse en inox de la très bonne gamme « Milady ». La qualité de fabrication est excellente avec de l’inox 18/10 et une poignée ergonomique rivetée. Ça chauffe vite et de façon très uniforme grâce au fond diffuseur épais ! Parfait pour la cuisine de réduction ! 

Une sauteuse made in France compatible tous les feux, y compris induction. Pour moi c’est le top si vous voulez du haut de gamme sans et que vous ne souhaitez pas investir une somme phénoménale dans votre sauteuse.

Elle est commercialisée au tarif de 149,99 € TTC et souvent moins cher en ligne : 

AperçuProduitEvaluationPrix
DE BUYER -3411.24 -sauteuse bombe milady qu. fonte inox ø24 DE BUYER -3411.24 -sauteuse bombe milady qu. fonte inox ø24 6 Commentaires 107,70 EUR 92,65 EUR

Voilà cet article sur les sauteuses est maintenant terminé ! Si vous avez une question, n’hésitez pas à la partager en commentaire. 

À très bientôt en cours ou sur le blog,

Alexandre pâtissierAlexandre

Boulanger et Pâtissier depuis plus de 15 ans Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie à Bordeaux

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