Quelle est la meilleure sorbetière (turbine à glace) en 2023 ? Quelle sorbetière choisir ? L’Avis d’un Chef

Sommaire :

1. Quels sont les meilleures turbines à glaces en 2023 ?
2. Comment choisir la meilleure sorbetière ou turbine à glace ?
3. Quelques conseils de pro 
4. Comment nettoyer sa machine à glace ? 

La sorbetière est un appareil ménager très pratique permettant de réaliser ses propres glaces et surtout de pouvoir maitriser la provenance des ingrédients. Comme vous le savez certainement, bien trop de glaces industrielles sont conçues à base de colorants chimiques ou d’arômes artificiels. Ces mêmes glaces sont souvent conditionnées dans des bacs en plastique non recyclables et c’est assez néfaste pour l’environnement.

Acheter une sorbetière est donc un achat écoresponsable et durable. Et c’est aussi très économique car même en achetant de très bons ingrédients, cela reste toujours bien moins cher au kilo que les glaces industrielles vous font payer le marketing, le transport et tout le packaging qui va avec.

Mais il est vrai qu’il existe de bien nombreux modèles de sorbetières sur le marche et il est souvent difficile de faire un choix. En tant que chef à domicile, et pâtissier de métier, j’ai eu l’occasion d’essayer un grand nombre de sorbetières différentes.

J’ai donc décidé de mettre à profit cette expérience professionnelle afin de vous aider à choisir votre future sorbetière en vous proposant un guide d’achat complet et un tableau comparatif.

• Quelles sont les meilleures turbines à glaces en 2023 ?

• La Rolls Royce des sorbetières : la Magimix Gelato Expert 

Cette Gelato Expert porte très bien son nom, il s’agit là d’une véritable sorbetière de qualité professionnelle. Que vous aimiez les glaces italiennes légères et foisonnantes, les traditionnelles crèmes glacées artisanales, les sorbets rafraichissants ou les granités, cette sorbetière réalisera toutes vos glaces facilement et rapidement grâce à son groupe froid intégré.

Ici pas d’écran LCD car on mise avant tout sur la simplicité d’utilisation : 1 touche = 1 fonction. D’autant plus que cette sorbetière dispose d’une cuve fixe et d’une cuve amovible pour enchainer deux préparations plus rapidement. On retrouve également un mode conservation qui maintiendra votre glace au froid pendant 2 heures, ainsi qu’un arrêt automatique et un mode pause pour ajouter facilement des ingrédients à l’aide du couvercle amovible.

J’ai adoré utiliser cette sorbetière que j’ai trouvé très efficace et rapide, en presque 30 minutes ma glace était prête à être dégustée. À savoir également que cette sorbetière est livrée avec un livre de 85 recettes ainsi qu’une application mobile gratuite disponible sur smartphone et tablette. Elle est aussi assez peu encombrante ce qui se révèle assez pratique d’autant plus qu’elle n’est pas toute légère (presque 11 kg). Au niveau sonore, elle émet 65 dB au maximum, mais cela reste tout de même convenable.

Le prix est un peu plus élevé que la moyenne des sorbetières mais c’est tout à fait cohérent au vu des performances et de la qualité de l’appareil.

La sorbetière Magimix Gelato Expert est vendue 599 € mais il est possible de la trouver un peu moins cher ici sur Amazon :

• Le bon rapport qualité/prix : la Klarstein Dolce Bacio 

Votre budget consacré à cette sorbetière est moins élevé ? Alors cette sorbetière de chez Klarstein devrait totalement vous séduire ! Tout d’abord parce qu’elle est très simple à utiliser grâce a son panneau de commandes tactiles et son écran LCD. Mais aussi car elle intègre un système réfrigérant très efficace et une grosse capacité de 2 litres si vous êtes amateur de glaces.

Elle dispose également d’un mode maintien au froid pendant 1 heure, d’un couvercle amovible pour ajouter des ingrédients et d’un minuteur. Elle est un peu plus encombrante que la Magimix et légèrement plus bruyante mais son prix attractif devrait convaincre un large public.

Cette sorbetière Klarstein coûte 269,99 € mais là aussi, c’est sur Amazon qu’on fait la meilleure affaire avec cette promotion :

• La valeur sûre : la H.Koenig HF320 

Cette sorbetière H.Koenig trouve parfaitement sa place dans ce comparatif. Déjà car elle est équipée d’un groupe froid intégré puissant et robuste qui maîtrise parfaitement les basses températures. Mais également car sa conception tout en acier inoxydable lui confère un aspect pro très costaud. La pale de mixage a d’ailleurs été étudiée pour limiter toute formation de grumeaux et de cristaux pendant votre préparation. À l’emploi, elle reste plutôt silencieuse même si un léger sifflement se fait parfois entendre.

La belle capacité de 2 litres conviendra à la plupart des utilisateurs. D’autant plus que l’appareil est très simple d’utilisation et que le nettoyage est aisé.

Mais son plus bel atout reste son prix, elle est commercialisé dans les 300 € avec possibilité de l’avoir moins chère sur Internet : 

• La sorbetière pas chère : la Krups Perfect Mix 9000

Je termine par une sorbetière qui n’est pas sans intérêt, notamment pour son prix que j’ai trouvé très attractif. Il s’agit ici d’une sorbetière d’une capacité d’1,6 L vous permettent ainsi de faire jusqu’à 1 L de crème glacée. En à peine 40 minutes, vous pourrez obtenir différents types de desserts glacés assez simplement. 

Au niveau de l’utilisation, cela reste assez simple et intuitif notamment grâce au petit écran LCD qui permet de suivre la progression de la recette. À savoir que cette sorbetière émet un bip sonore et s’éteint toute seule lorsque votre préparation est terminée.

Pour ce qui est de l’entretien, il faut savoir que toutes les pièces sont amovibles. Ainsi, le couvercle ainsi que la pale pourront notamment être lavé au lave-vaisselle.

Notons enfin son argument principal, un prix de 119,99 € hors promotion : 

• Comment choisir la meilleure sorbetière ou turbine à glace ?

Tout d’abord il est important de différencier les types d’appareils pouvant vous permettre de réaliser des glaces :

• La sorbetière à accumulateur de froid :

C’est une machine qui permet de brasser la préparation pour la glace mais dont la cuve doit être placée au congélateur au préalable durant plusieurs heures. L’avantage principal de ce système est le prix moins onéreux que les turbines à glaces.

• La turbine à glace (ou sorbetière autonome / à compresseur) : 

Cet appareil plus puissant génère du froid de façon autonome sans avoir à utiliser votre congélateur pendant la fabrication. Cette machine va s’occuper de brasser et de refroidir simultanément pour vous faire gagner du temps. La préparation de vos glaces sera plus rapide mais le coût à l’achat un peu plus élevé qu’une sorbetière à accumulateur de froid.

Il faudra donc choisir entre ces deux types de sorbetières, le choix se fera selon votre besoin mais surtout de votre budget. À savoir que la turbine à glace est plus performante et va vous permettre de réaliser vos glaces plus rapidement et sans avoir à placer une cuve pendant de nombreuses heures au congélateur.

Il sera également important de porter une attention particulière aux critères suivants :

1. La capacité

Celle-ci sera exprimée en litres. C’est une caractéristique importante car cela déterminera la quantité de glace que vous pourrez faire en une fois. En règle générale, les sorbetières ont une capacité d’1 à 2 litres. Privilégiez une sorbetière ayant une capacité totale de 2 litres. De préférence, il vaut mieux prendre une cuve amovible car c’est plus beaucoup pratique à l’usage.

2. La vitesse de refroidissement et la puissance

Vous l’aurez compris, plus votre sorbetière sera efficace et rapide, moins vous devrez attendre entre chaque fabrication de glace. C’est d’autant plus important si vous êtes un amateur de glaces ou si cet appareil est destiné à une famille. Pour la puissance, privilégiez un appareil avec une puissance minimale de 150 watts.

3. La commodité d’emploi et les options

Une sorbetière est un appareil tellement pratique que vous risquez de vous en servir fréquemment, notamment pendant l’été. Alors autant choisir une machine pratique et intuitive à utiliser. La présence d’un écran LCD est appréciable et vous pouvez choisir un appareil s’arrêtant automatiquement, disposant d’une fonction maintien au froid, d’une minuterie, de deux cuves et d’un mode pause ou d’un couvercle amovible pour ajouter des ingrédients en cours de processus.

4.  Le niveau sonore

Il est également important de porter une attention particulière au bruit émis par l’appareil en fonctionnement. Si vous comptez utiliser la sorbetière dans une pièce ouverte ou à proximité d’une pièce de vie, il est préférable de partir sur un modèle plus silencieux. J’entends par là un modèle qui n’émet pas plus de 65 ou 70 dB en fonctionnement. Nous aimons tous les glaces, mais moins le bruit émis par ces appareils.

5.  Le prix

On trouve des sorbetières d’une cinquantaine d’euros à plus de 1000 € pour les modèles professionnels. Le choix se fera surtout en fonction de votre utilisation, plutôt occasionnelle ou régulière. Dans tous les cas, je vous invite à ne pas partir sur un modèle bas de gamme. Ces machines sont très bruyantes, ne font pas suffisamment de froid, les pâles cassent facilement et la durée de vie de ces modèles est souvent très courtes. Cela risque de s’avérer être un investissement peu rentable.

Soyez également vigilants aux tarifs affichés en magasin. Il n’est pas rare que les prix soient gonflés avant ou pendant la saison printemps/été ainsi que pendant les périodes de fêtes. Et on retrouve aussi parfois d’anciens modèles, probablement pour tenter d’écouler quelques vieux stocks. En règle générale, on fait les meilleurs affaires sur des sites marchands comme Amazon.

6. La marque

Mais alors quelles sont les meilleures marques du moment ? Pour moi les meilleures marques de sorbetières sont celles de chez Magimix, Seb, Lagrange, H.Koenig ou encore Klarstein. Personnellement je n’ai pas du tout été convaincu par la sorbetière Lidl que je vous déconseille donc. Si vous cherchez de bonnes références, vous trouverez votre bonheur ci-dessous dans ma sélection. 

• Quelques conseils de pro pour utiliser une sorbetière à accumulateur de froid :

Si vous utilisez une cuve à accumulateur de froid, il faudra dans un premier temps bien refroidir votre préparation avant de la verser dans la cuve. Cette étape n’est pas nécessaire dans une turbine à glace car la machine dispose d’un groupe froid intégré. 

Il en est de même pour la cuve, que l’on place généralement jusqu’à 24 heures au congélateur avant de l’utiliser (ou moins si le mode d’emploi vous l’indique). 

• Comment nettoyer sa machine à glace ? 

Il est très facile d’entretenir une sorbetière puisqu’il n’y pas beaucoup d’éléments différents à nettoyer. 

Le nettoyage de la cuve :

La cuve peut être amovible, si c’est le cas cela vous facilitera considérablement le nettoyage. Vous pouvez la retirer et le nettoyer dans un évier. Mais le plus souvent ces cuves peuvent être lavées au lave-vaisselle. 

Si la cuve est intégrée à l’appareil, il faudra réaliser le nettoyage à l’aide d’une éponge en prenant soin de bien débrancher l’appareil avant. 

Si vous utilisez un appareil à accumulateur de froid, il ne faudra surtout pas le laver avec de l’eau chaude. Le fait d’utiliser de l’eau chaude peut abîmer le revêtement isotherme de la cuve et altérer considérablement la qualité de vos futures glaces. On lave donc cette cuve à l’eau froide après avoir attendu que celle-ci soit revenue à température ambiante.

Le nettoyage des parois :

Pour nettoyage du corps de l’appareil, ce sera aussi très simple et encore plus si votre sorbetière à un corps en acier inoxydable. Vous pouvez utiliser un chiffon doux et un peu de savon ou du liquide vaisselle pour nettoyer les parois. Attention, ici aussi, on mettra hors tension l’appareil avant de le débrancher pour éviter tout risque si un peu d’eau venait à s’infiltrer. Bien entendu pas de lave-vaisselle car c’est un appareil électrique.

• Sans oublier le meilleur livre de recettes de glaces : Recettes à la sorbetière

Si vous vous lancez dans la fabrication de glaces et sorbets maisons, un livre sur le sujet vous sera tout bonnement indispensable. Mon livre préféré sur le sujet est “Recettes à la sorbetière” de chez Larousse. Une véritable référence que j’aime parcourir et qui me donne beaucoup d’idées intéressantes ! À l’intérieur, vous ne trouverez pas moins de 150 recettes très bien expliquées. 

Ce livre est un “must-have” pour toutes les personnes qui ont décidé d’acquérir une sorbetière. Son prix est en plus très accessible ! Il est vendu une quinzaine d’euros en magasin mais on le trouve parfois moins cher sur Internet :

Voilà pour ce qui est de mes sorbetières préférées mais si vous avez des questions concernant un futur achat, n’hésitez pas à me laisser un commentaire, je pourrais peut-être vous aider dans votre choix !

Et si vous recherchez également un moule à glaces pour votre sorbetière ou turbine à glace, je vous invite à lire cet autre article que j’ai écrit !

À très vite,

Alexandre 

Boulanger et Pâtissier depuis plus de 15 ans – Professeur de Pâtisserie à Bordeaux – Chef à domicile