La Recette du Pain avec levure chimique par un Boulanger !
Pendant cette période de confinement, il peut être assez difficile de trouver de la levure fraîche en magasin. En effet, les ruptures de stock sont très nombreuses en France ces dernières semaines.
Et pour les amoureux de pain fait-maison, c’est un véritable casse-tête. Alors oui, il peut être possible de faire du pain sans levure (voir mon article sur le sujet) mais il est aussi possible d’utiliser de la levure chimique.
Levure chimique et levure de boulanger : quelles sont les différences ?
Sommaire
La levure chimique c’est la fameuse levure au paquet rose popularisée par la marque Alsa. On l’utilise généralement en pâtisserie pour faire gonfler gâteaux et autres cakes au four. Les pâtissiers l’appellent d’ailleurs plus communément poudre levante ou poudre à lever.
Sa composition est constitué de 3 agents. On retrouve un agent basique comme le bicarbonate de sodium, un agent acide et un agent stabilisant (tel que l’amidon). Elle est conditionnée sous forme d’une poudre blanche très fine.
La levure de boulanger, quant à elle, sert essentiellement à la panification et à la préparation de pâtes levées en boulangerie fine. Ici il s’agit d’un micro-organisme vivant qui va libèrer du CO2 et faire gonfler vos pâtes à une température supérieure à 3 degrés.
Pour la levure chimique, elle va rentrer en action une fois le gâteau au four et le faire gonfler.
Généralement, la contenance d’un sachet de levure chimique classique est de 10 gr. Cette quantité convient à 500 gr de farine.
Donc en théorie : levure de boulanger = pain/brioches/pâtes, levure chimique = pâtisserie
Mais alors comment faire du pain avec de la levure chimique ?
Cependant, cela ne veut pas dire qu’il n’est pas possible de fabriquer du pain avec de la poudre levante. Cela peut même carrément dépanner si vous n’avez rien d’autre sous la main. En plus la préparation d’un pain avec la levure chimique est assez rapide car vous n’aurez pas besoin de laisser reposer la pâte, son principe actif se faisant pendant la cuisson.
Voici sans plus attendre ma recette de pain à la levure chimique (pour 2 petites baguettes) :
Farine T.65 ou plus : 375 gr
Eau tiède : 270 à 300 gr (pouvant varier selon le TH de la farine)
Levure chimique : 7 grammes
Sel : 7 gr
- Pour la préparation du pain :
- Commencez par peser tous les ingrédients.
- Délayez la levure chimique dans de la farine.
- Versez la farine dans un récipient en formant un puit.
- Versez l’eau dans la farine tout en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez quelques secondes mais pas plus.
- Fleurez le plan de travail et versez-y la pâte. C’est une pâte assez relâche, du au fort taux d’hydratation.
- Détaillez et façonnez vos pains à votre guise. Si vous éprouvez des difficultés à la mettre en forme (la pâte est assez collante) vous pouvez la cuire dans un moule. Si vous les façonnez à la main, vous pouvez aussi les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile Airmat ou d’un papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 250°C.
- Avant d’enfourner, saupoudrez légèrement de farine et entaillez votre pain à l’aide d’une lame de boulanger.
- Jetez de l’eau dans le lèche-frite et enfournez immédiatement pour 20 à 30 minutes selon les fours et la taille de votre pain. Vos pains sont cuits quand ils sont bien dorés.
- Au terme de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.
Et voilà le tour est joué ! Ça peut vraiment dépanner et plus c’est hyper rapide et simple a faire !
Quelques astuces pour réussir son pain à la levure Alsa :
- Faites attention à la quantité de levure chimique que vous mettez dans votre préparation. N’excédez jamais les 10 grammes de levure chimique pour 500 gr de farine. En mettre plus ne va pas faire gonfler plus votre pain. Au contraire, vous allez avoir un arrière-goût très désagréable.
- À l’inverse du pain traditionnel, il est inutile de faire pointer la pâte ou d’essayer de faire pousser votre pain avant de le mettre avant au four. En effet la levure chimique va agir une fois que votre pain sera au four. Vous pouvez donc l’enfourner immédiatement après la préparation !
- Ne mettez pas trop de farine, il faut que la pâte soit bien hydratée pour gonfler au four. La préparation du pain diffère vraiment d’un pain traditionnel.
- Le problème du pain à la levure chimique, c’est le goût moins artisanal du pain (du à l’absence de fermentation notamment). Pour pallier à ça, utilisez des farines spéciales et n’hésitez pas à les parsemer de graines de sésame par exemple.
Voilà pour la fameuse recette du pain à la levure chimique ! Si vous êtes intéressé par la fabrication du pain, ces autres articles pourraient vous intéresser :
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Alexandre
Boulanger et Pâtissier depuis plus de 15 ans – Professeur de Pâtisserie à Bordeaux – Chef à domicile
65 Commentaires. En écrire un nouveau
J’ai respecté la recette
Mais le pain n’a pas levé du tout horrible
Moi j’ai l’habitude de faire du pain traditionnel
Est ce une vraie recette testée ou juste une
proposition de remplacement
Bonjour,
Non c’est une vraie recette que j’ai testé, forcément.
À savoir que le résultat peut dépendre de très nombreux facteurs.
Après ça reste une solution de remplacement, le pain sera forcément moins bien qu’avec de la levure fraîche.
Alexandre
Le pain n’a pas gonflé du tout! La croûte est super dure et le milieu n’est pas cuit et très très dur.
Quand la levure a eu contact avec l’eau, elle a donné une mousse blanche très bizarre.
Bonjour Nicole,
Alors tout d’abord la mousse blanche ce n’est pas normal … Votre eau n’était pas trop chaude ? Pour le reste cela peut venir de nombreuses choses (farine, cuisson au four…).
J’ai pourtant de nombreuses personnes qui m’ont écrites pour me dire qu’elles avaient réussi le pain, avec photos à l’appui.
Alexandre
Pour ma part j’avais testé par moi même du pain à la levure chimique avant de venir ici. Beaucoup de sources sur l’utilisation de la levure chimique précisent de ne PAS mélanger la levure chimique dans l’eau sinon elle va commencer sa réaction. Elle est à mettre en même temps que la farine. Pour ma part, je mélange l’eau et la farine puis je laisse reposer le temps que le réseau de gluten se forme, puis j’ajoute levure chimique + sel. Jamais eu de problème.
Bonjour,
J’ai fait deux autres essais avec de l’eau tiède puis froide et la levure de deux paquets différents et elle mousse toujours. J’ai pris une photo mais ne peux pas l’insérer ! Dommage j’aurais bien aimé vous montrer car dans mon village, il y a rupture de levure de boulangerie depuis un mois !
Bonjour Nicole,
C’est bizarre, je n’ai jamais eu ce soucis et je ne saurais l’expliquer malheureusement …
Alexandre
Merci pour cette recette, bien utile quand on n’a plus de levain. Le pain ressemble un peu à du gâteau, mais cela pas déplu à ceux qui l’ont déjà dévoré !
Merci beaucoup pour votre retour ! Oui c’est vrai que c’est surtout pour dépanner 🙂
Alexandre
Bonjour et ben moi je vais tester demain et je reviens vers vous pour vous dire si ça marche
Coucou
Bon là ça fait 15 minutes au four et ça a légèrement levé. Pour moi aussi levure + eau = mousse! J’ai utilisé de la farine complète. Je vous tiens au courant ?
Bonjour Ann,
Oui avec plaisir ! Je vais proposer de ne pas délayer la levure dans l’eau pour éviterez ce soucis chez certains.
Alexandre
Coucou
Voilà je viens de sortir du four le pain. J’ai utilisé de la farine complète. Pour moi aussi levure + eau tiède = mousse. A priori il n’a pas beaucoup levé et il semble peser une tonne !! Je le goûterai ce soir et vous en donnerai des nouvelles… ou pas ?
D’accord ! Si vous avez utilisé de la farine complète, les quantités d’eau peuvent varier (la farine complète ayant un TH plus élevé).
Alexandre
Finalement il était très bon ce pain ! Merci Alexandre pour ces bons conseils. Je reviendrai découvrir d’autres recettes !
Merci et je vous en prie ! 🙂
Alexandre
Est ce possible de mélanger levure boulangerevet levure chimique pour réaliser le pain?
Jamais essayé !
Alexandre
J’ai adoré le pain et il a bien gonflé
Merci pour votre recette !!!
Merci Élena pour votre retour 🙂
Alexandre
bonjour, le pain doit lever immédiatement? four à 250 pendant 20 à 30 minutes? le pain doit il être au milieu ou en haut du four? merci
Bonjour Sarah,
Le pain va lever au four en début de cuisson. Pour la durée et la température, cela peut varier considérablement selon les types de four, cela reste une indication. Et enfin, oui de préférence au milieu du four.
Alexandre
Merci alexandre c’est super bon et la croute est délicieuse mais cela n’a pas gonflé. 2e essai dans un moule (j’avais divisé pâte en deux).
en tout cas super recette et je vais persévérer.)
Bonjour Sarah,
Ah mince … J’ai oublié de préciser avec de préférence chaleur tournante. Le four doit être bien chaud aussi. La levure chimique agit au contact d’une température assez élevée.
En espérant que vos prochains essais soient fructueux !
Alexandre
Bonjour,
Si on utilise de la farine T55, quelles sont les quantités de farine, d’eau et de levure chimique ?
Merci
Bonjour Judith,
Impossible de vous le dire car le taux d’hydratation peut varier considérablement d’une farine à l’autre. Mais normalement pas de T.55 pour faire du pain.
Alexandre
Bonjour Alexandre,
Merci pour votre retour. Je vais donc acheter de la farine T65.
j’ai essayé pour la première fois cette recette ce matin et le résultat est vraiment satisfaisant
même avec de la farine 55 puisque je n’avais que ça .
Merci
Bonjour,
C’est gentil, merci infiniment pour votre retour !
Alexandre
Très bonne recette, pour ma part ça a super bien marche merci beaucoup beaucoup ça m’a vraiment dépanné, et maintenant je l’utilise vraiment comme solution de rapidité quand je me rend compte après le dîner que je n’ai plus de pain je le fais vite fait et ça marche à tout les coups, ce n’est pas le même goût ni texture que le pain de boulanger mais c’est très bon, toute la famille adore et je l’ai même partagé à des amies,
Je me suis lâché en mettant moitié farine de semoule moitié farine blanche, ou bien farine semi complete et je rajoute une goute d’huile d’olive
Voilà, peut être une astuce pour ceux pour qui ça n’a pas lever, mettre la pâte dans un petit plat pour que ça ne soit pas trop plat à la base comme un gâteau liquide, mais comme un boudin bien compact et ne pas oublier l’eau dans un bol à côté comme mentionné
Voilà bon pain
Je voulais dire quand je le trouve sans pain « avant le dîner »
Bonjour Nada,
Merci beaucoup pour ce retour et toutes ces précisions !
Je suis sûr que ce sera utile à des personnes.
Au plaisir,
Alexandre
C’est avec grand plaisir que j’ai partagé mon expérience parceque je l’ai essayé durant le confinement et ça m’a sauvé la vie, surtout que j’ai raté pas mal de pain avant en suivant des recettes plus traditionnelles
Donc merci à toi
Très belle soirée
Merci beaucoup c’est gentil 🙂
Belle soirée également,
Alexandre
Hello,
Moi j’ai teste avec un melange de farine de seigle, de lupin, d’amande, j’ai rajoute des graines de chia, du psyllium (recette keto) et la levure chimique. J’ai melange tous les ingredients secs et a cote dans un bol j’ai mis de l’eau tres chaude avec le sel. Une fois dissouds, j’ai melange le liquide et le sec et fait des boules et au four. Aucun pb avec la levure. Il ne faut PAS melanger la levure avec l’eau sinon la reaction qui est sensee avoir lieu au four sera perdue.
Une chose est sure, ca marche tres bien 😉
Bon courage tout le monde.
Si vous voulez ma recette envoyez moi un mail.
Bonjour
Trés bonne recette quand on veut faire du vite-fait et bien-fait. Cependant je mettrai moins d eau car comme il est dit tout dépends de sa farine. Merci
Bonjour Estelle et Benoit,
En effet, la quantité d’eau est donnée de façon indicative et peut varier considérablement d’une farine à l’autre (ce qu’on appelle le taux d’hydratation en boulangerie).
Alexandre
bonojur alexandre.j’ai suivi votre recette la pate n’a pas moussée ,le pain est cuit croute croustillant.je suis conducteur de cars et mes jours de repos je fais mon pain j’adore ça,mes gateaux merci.
Bonjour Denis,
Super, content que cela ai marché pour vous !
Alexandre
Bonjour, top recette.
J’ai essayé 2x, un peu déçu du premier essai, très content du second.
1er essai:
J’ai divisé par deux toutes les quantités pour faire 1 petite baguette.
Four à 250, préchauffage et cuisson, je mélanges les poudres puis ajoute l’eau.
La pâte est collante, on s’en fou plein les mains. Quasi impossible de façonner un semblant de baguette, même en fleurant le plan de travail, sur le papier sulfu…
25 mins au four. La pâte n’a pas levé, le pain est cuit mais la crôute beaucoup trop dure.
Résultat un 1/2 échec.
2eme essai: Cette fois j’utilise les quantités indiquées (sauf la farine j’utilise une T55, pas trouvé de 65).
Four préchauffé à 275 cette fois
Pareil, je mélange mes poudres et y ajoute l’eau.
Je baisse le four à 220.
Un peu de farine au fond d’un moule, cette fois, et sur la pâte.
Un coup de maryse, parce que çà me saoule d’en avoir plein les doigts :-), pour y debarrasser dans le moule, un peu de farine sur la pête et 2 – 3 coups de couteau (le dos) pour y faire quelques tranchées.
25 mins au four, le résultat me plais déjà beaucoup plus que la veille.
Pâte légèrement gonflée, mais au final ce n’est pas le + important, belle crôute dorée et pas “béton” comme la veille.
Pour m’assurer que la crôute ne durcisse pas, je laisse refroidir le pain sous un linge propre pour y apporter un peu d’humidité.
Résultat final TRES content.
Je vais refaire aussi souvent que je peux.
Merci
Bonjour Philippe,
Merci infiniment pour votre commentaire et toutes ces précisions.
Je suis sûr que votre processus de panification sera utile à de nombreux lecteurs.
Au plaisir,
Alexandre
Bonjour,
Merci. J’explique pourquoi la levure mousse avec l’eau. En fait c’est tout à fait normal.
C’est la réction chimique de la levure avec une eau dont la température est au moins égale à 40°en général, la réaction peux aussi se produite avec de l’eau froide. Le Co2 commence tout simplement à se former. En gros ne pas mélanger l’eau et la levure chimique. Préferez de mélanger les poudres entre elles puis y ajouter l’eau et mettre au four sans attendre.
Je vous laisse je vais faire mon 3eme essai 🙂
Bonjour Philippe,
Merci pour ces précisions !
Au plaisir,
Alexandre
Bonjour,
Je n’avais plus de pain.
Cette recette rapide m’a dépannée. 1er essai pas trop mal.
Merci
Bonjour Sarah,
Je vous en prie ! Et merci pour votre retour ! 🙂
Au plaisir,
Alexandre
Utilisé farine T65 +farine sarrasin +épeautre T80,375 gr en tout avec 300ml eau tiède +sachet de levure chimique et une bonne cuillerée à café de sel, fariné le mélange obtenu après qq secondes de petrissage aux crochets, fait 3 baguettes passées 15mn à 250 degrés. Excellent résultat.
Super merci pour votre retour, ça aidera probablement d’autres utilisateurs.
Bien cordialement,
Alexandre