Les 15 Astuces d’un Chef Pâtissier pour réussir ses blancs en neige et meringues ! Monter des blancs d’oeufs en neige parfaitement fermes, et réaliser de jolies meringues, peut parfois se révéler assez complexe. En tant que chef pâtissier et…
Les 10 Astuces d’un Pâtissier pour réussir une pâte feuilletée inratable ! Ah la pâte feuilletée ! Une grande histoire d’amour pour moi car c’est une des premières choses que j’ai appris à faire en boulangerie/pâtisserie. Et il est vrai…
8 techniques de pâtissier pour des madeleines inratables. Réaliser de belles madeleines n’est pas un challenge aussi simple qu’il n’y paraît. Ce petit gâteau très apprécié dans notre pays est souvent un casse-tête pour ceux qui recherchent un résultat parfait.…
10 conseils, trucs et astuces pour des cannelés de Bordeaux inratables ! Utiliser des moules en cuivre La cuisson est une étape très importante lors de la réalisation de cannelés. Les vrais cannelés de Bordeaux doivent être bien croustillants et caramélisés à l’extérieur et…